Цейлонская корица, кусочки (не кассия!)
Удобно использовать для помола. Мелите в кофемолке или ступке и будьте уверены, что это не кассия, а настоящая цейлонская корица.
Что важно знать о корице? Существует два наиболее популярных её вида:
1) Китайская корица - кассия - это практически вся корица (95%), привычная для обычного российского покупателя. Латинское название Cassia Cinnamon (культивируется в Китае, Индонезии, Вьетнаме, Индии). Содержание кумарина - порядка 5%. Как и в других областях пищевой промышленности, производители часто используют дешевые заменители натуральных и дорогих ингредиентов, ГМО и другие синтетические компоненты.
2) Цейлонская корица - истинная корица. Латинское название Ceylon Cinnamon (культивируется на острове Шри-Ланка). Содержание кумарина порядка 0.004%. По цене она дороже, это связано со сложным трудоемким процессом ее получения и обработки. Но благодаря положительному влиянию на здоровье, очень низкому содержанию кумарина, а также изысканным аромату и вкусу цейлонская корица набирает все большую популярность.
Мы вам предлагаем именно цейлонскую корицу. Чем она еще хороша:
- Обладает очень мягким, тонким, пряным ароматом. Придает готовым блюдам прекрасную экзотическую нотку;
- Чуть сладковатая на вкус. Небольшая сладость дает преимущества, если вы стараетесь не использовать сахар;
- Легко измельчается. Цейлонская корица создана из очень тонкой очищенной коры коричного дерева. Толщина некоторых кусочков - чуть толще, чем папиросная бумага. Поэтому ее очень легко измельчать и в ступке, и в кофемолке.
Как отличить настоящую цейлонскую корицу от кассии
Цейлонскую корицу выращивают в течение двух лет, затем подрезают под корень, чтобы получить новые побеги. С однолетних-трехлетних побегов дважды в год собирают кору, используя только тонкий внутренний ее слой. Метровые полоски коры корицы шириной 1-2 см и толщиной до 1 мм складывают одна на другую по несколько штук и придают им такую форму, чтобы после высыхания они свернулись в многослойную трубочку, и оставляют на просушку. Впоследствии, для продажи эти длинные трубочки корицы разрезаются на куски по 5-10 см длиной.
Стенки цейлонской корицы тонкие, светлые красно-коричневые. Такую палочку легко сломать руками - она хрупкая и рассыпчатая. Трубочка должна быть однородного цвета, без пятен на коре, без видимых дефектов.
Китайскую корицу (кассию) собирают с веток и ствола взрослого дерева возрастом 7-10 лет. Последующий урожай будут снимать только через 8-10 лет, которые даются дереву на восстановление. Эта корица представляет собой грубые, слегка вогнутые обломки и полосы коры длиной 10-15 см и толщиной от 2 мм.
В этом сорте используется весь слой коры дерева, поэтому кассия трудно подвергается помолу. По цвету трубочки красно-коричневые, но более темные. Иногда на коре видны дефекты и более светлые пятна, неровности.
Содержание витаминов и минеральных веществ в ~8г, источник https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/260?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=cinnamon
| Витамин А | 1 mg |
| Витамин С | 0.3 mg |
| Витамин Е | 0.19 mg |
| Витамин К | 2.5 µg |
| Ниацин | 0.107 mg |
| Рибофлавин | 0.003 mg |
| Тиамин | 0.002 mg |
| Кальций | 80 mg |
| Железо | 0.67 mg |
| Магний | 5 mg |
| Марганец | 1.39 mg |
| Фосфор | 5 mg |
| Цинк | 0.15 mg |
Настоящая цейлонская корица обладает множеством целебных свойств, среди которых:
1) снижение уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом;
2) снижение «плохого» холестерина;
3) регулирование обмена веществ - помогает в потере веса;
4) облегчение болей при артрите;
5) антибактериальные и противогрибковые свойства - цейлонская корица обладает мощным антибактериальным эффектом;
6) цейлонская корица является одним из самых мощных антиоксидантов в мире;
7) цейлонская корица позволяет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания (применяют для профилактики инсультов, инфарктов и других нарушений кровообращения);
8) помогает при синдроме раздраженного кишечника и вздутии живота, а также спазмах и расстройствах желудка;
9) предотвращение кариеса и заболеваний десен, а также свежесть дыхания достигается благодаря природным антибактериальным и дезинфицирующим свойствам цейлонской корицы;
10) противораковые свойства - остров Шри-Ланка, где культивируется настоящая цейлонская корица, имеет один из самых низких показателей заболеваемости раком в мире;
Применение корицы в кулинарии
В западной кухне корица – это, в первую очередь, пряность для кондитерских изделий и различных сладких блюд и напитков. Молотую корицу добавляют в тесто при выпечке печенья, кексов, пряников, фруктовых пирогов, оладий, во фруктовые салаты, творожные массы, молочные каши и сладкий плов, в мусс, желе и варенья, мороженое.
Ароматизируют корицей компоты, ликеры, пунш, грог, вино и пиво. Палочка корицы прекрасно дополнит черный чай, а щепотка молотой корицы – кофе и шоколад.
В восточной и азиатской кухнях корица применяется более широко. Используют ее при приготовлении вторых блюд из овощей и бобовых, плова, блюд из мяса и птицы, некоторых супов (например, харчо).
Кладут корицу в заливную рыбу, в маринады для овощей, грибов, мяса, в соусы и кетчупы, в кефир и простоквашу.
Особо любима корица в индийской и китайской кухне, где ее добавляют в блюда в большом количестве, а также во многие смеси пряностей – карри, масалы и другие. Готовят в Индии из кусочков корицы соусы для приготовления овощей, обжаривая кору корицы в масле, чтобы раскрылся ее аромат, затем пассируют в ароматном масле томаты и лук, а потом уже добавляют овощи или рис.
Входит корица и в традиционные европейские смеси пряностей, например, из корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха в равных пропорциях. Добавляется эта смесь не только в кондитерские блюда, но и блюда из мяса и дичи. Корица хорошо сочетается со многими пряностями и входит в различные традиционные приправы и смеси пряностей. Например, марокканская пряная смесь, состоящая из корицы, черного перца, имбиря, куркумы и мускатного ореха.
В пищевой промышленности корицу используют для приготовления колбас, паштетов, пряной маринованной сельди, консервов, некоторых соусов и горчицы.
Противопоказания: употребление корицы стоит ограничить беременным женщинам и людям с гемофилией (болезнь нарушения процесса свёртывания крови).
Что можно приготовить, используя корицу:
Один из простых рецептов полезного чая (на 2 чел.): 2 чайных ложки обычного черного чая кладем в заварочный чайник и туда же кидаем 2-3 г корицы. Завариваем 3-4 минуты, за это время перемешиваем 2-3 раза. Аромат и вкус просто изумительные, попробуйте.
Также можно вместо черного чая взять любой травяной чай (столовую ложку с верхом), добавить туда корицу 1/2 палочки, бадьян 1-2 лепестка, гвоздику 2-3 «гвоздика», фенхель 3-5 семян, имбирь 0.5 см корня, залить 700 мл воды - и вы получите прекрасный напиток, который полезен как профилактический от простудных заболеваний.
Энергетическая ценность на 100 г продукта:
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| 247 г | 4 г | 1,25 г | 80,6 г |
Страна происхождения: Шри-Ланка
Вес: 50 г
Срок годности: 3 года. Хранить при температуре не выше 25 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%
