Цампа – так называется традиционное тибетское блюдо – это мука из обжаренных зёрен ячменя. На русском языке цампу ещё величают тсампа (с англ. tsampa) или цзамбу, цампе или замбаа.
Технология жарки зерна такая же, как и в старину – на открытом огне. Остальные процессы механизированы. Температура обжарки – около 350 градусов.
Являясь основой пищей тибетцев, цампа также является неотъемлемым элементом многих буддийских ритуалов, во время которых щепотка цампы бросается в воздух, чтобы умиротворить местных духов, попросив тем самым их защиты и покровительства.
Как говорил Пелевин, «чай без цзампы» напоминает большое естественное действие без малого... Тибетские монахи смешивают ее с маслом яка и тибетским чаем и считают идеальной пищей. Согревающая энергетическая природа обжаренных цельных зерен ячменя активизирует обмен веществ, улучшает пищеварение, выводит токсины и патогенную слизь, вытесняет избыточный «холод». Люди, часто употребляющие цампу, не болеют простудой, потому что она укрепляет иммунитет. Цампа широко используется в тибетской медицине как эффективное вспомогательное средство для профилактики и лечения сахарного диабета, артрозов и артритов, атеросклероза, астмы, полипов, онкологии, урологических и гинекологических заболеваний.
А ещё из цампы делают просто очень вкусную кашу, лепёшки или лаваш. А теперь обо всем подробнее.
Ячмень – наиценнейший продукт питания
Согласно тибетской медицине и Аюрведе, ячмень – высокоэнергетический продукт, поэтому цампа является источником быстрого получения энергии тибетских спортсменов.
Кроме того, в зёрнах ячменя содержится самый полный витаминно-минеральный комплекс. Это фосфор, железо, марганец, цинк, калий и кальций, а также хром, стронций, кобальт, бром, йод, магний, молибден, никель, кремний и медь. В ячмене много активных ферментов, витаминов группы В, витамина А, РР, Е и D.
Белки ячменя по пищевой ценности превосходят пшеничные и полностью усваиваются организмом.
Также ячмень богат природными антибактериальными веществами, в число которых входит лизин, оказывающий противовирусное действие. Именно на его основе изготавливается множество антигерпесных препаратов и различных БАДов, борющихся с грибковыми болезнями кожи.
Ещё ячмень – отличный помощник в укреплении хрящевой и костной тканей, в очищении организма от холестерина, токсинов и шлаков, он оказывает общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие.
Продукты из ячменя очень полезны для кормящих мам, чтобы увеличить лактацию.
Много вкусных и полезных рецептов из цампы
1) Вкусные шарики из цампы. Понадобится:
- 1/2 стакана кураги;
- 1/2 стакана изюма;
- 1/4 стакана грецких орехов;
- 1/4 стакана цампы;
- 3-5 ложек жидкого меда;
- по желанию – мускатный орех, корица, ваниль.
Измельчить сухофрукты и орехи, добавить цампу и специи. Смешать с медом. Сформировать небольшие шарики, хорошо обвалять в ореховой крошке. Это позволяет шарикам не слипаться при хранении. А лучше их не хранить, а сразу отправлять в рот ☺
2) В стакан или пиалу с горячим чаем добавить немного молока, 1-2 ч.л. сливочного или топленого масла, 2-3 ч.л. сахара. Всыпать цампу, размешивая, и довести до консистенции густой каши.
3) В пиале размешать 3-5 ч.л. цампы, 2-3 ч.л. сметаны, 2 ч.л. сахара, добавляя горячий чай с молоком до консистенции каши.
4) В стакан горячего зеленого чая добавить немного молока, 1 ч.л. топленого масла и соль по вкусу. Добавить 2-3 ч.л. цампы. Рецепт называется Зутраан сай (сытный чай).
5) В пиалу с овощным бульоном добавить 2-3 ч.л. цампы, имбирь или перец, соль, зелень по вкусу. Получится очень вкусное и питательное блюдо.
6) При сахарном диабете: в стакан черного чая добавить 3 ч.л. цампы, перемешать. Пить утром натощак ежедневно.
7) При авитаминозе: размягчить 2-3 ч.л. сливочного масла, добавить 1 ч.л. сахара или меда, смешать с цампой до густоты и сформировать комочки диаметром около 2см.
8) Для детей и пожилых людей: витаминный чай. В пиалу с горячим зеленым чаем добавить немного молока, 0,5 ч.л. цампы, щепотку корицы. Хорошо смешать и пить в теплом виде.
И напоследок рецепт от Ольги Тимофеевой: овсяно-цамповые печенья. Not vegan.
Рецепт родился случайно. Решила сделать овсяное печенье, но хлопьев оказалось недостаточно, и их надо было чем-то заменить. Взяла цампу – результат превзошел все ожидания! Получилось невероятно вкусно)
100г сливочного масла растопить, перемешать с 2-мя яйцами. Добавить 1 стакан овсяных хлопьев (их можно смолоть в порошок, а можно добавить как есть), 1 стакан цампы, 0,5 стакана сахара. Замесить тесто, разложить на противне, разогреть духовку. Выпекать при t 180 С 20-30 минут.
Домашние овсяные печенья сами по себе вкусные, а цампа добавляет им особую нотку – они становятся вкуснейшими! Попробуйте!
Пищевая ценность в 100г продукта:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
284 ккал | 10 г | 1,6 г | 55,1 г |
