Предлагаем вашему вниманию темпе (темпех) – ферментированный соевый продукт, еще одна замена мясу для вегетарианцев и постящихся. Темпе не только обладает приятным орехово-грибным вкусом, но и содержит большое количество растительного белка, причем белок этот – в более доступном виде, т.к. ферментирован специальной культурой.
А еще у нас есть копченый темпе!
Эта пища появилась много лет назад на территории острова Ява в Индонезии. Сегодня темпе с каждым днем становится все более популярным продуктом и с успехом распространяется по всему миру.
Как делается темпе?
Соевые бобы ферментируются грибком Rhizopus Oligosporus в течение 24-36 часов при температуре 31 °C. Этот плесневый гриб позволяет создавать из бобов сои компактный продукт светлого оттенка – темпе.
Для приготовления темпе используется только не-ГМО соя Российского происхождения.
В отличие от многих других соевых продуктов, для приготовления темпе соя подвергается минимальной переработке и ферментируется натуральным способом.
Темпе: полезные свойства
- Темпе содержит изофлавоноиды, которые играют важнейшую роль в укреплении костей, облегчении симптомов менопаузы, снижении риска развития ишемической болезни сердца и некоторых видов рака.
- Процесс ферментации улучшает усвояемость сои (особенно протеина) и других питательных веществ, увеличивает концентрацию биоактивных пептидов, энзимов. В целом улучшается пищеварение, восстанавливается необходимый бактериальный баланс в кишечнике.
- При переходе от мяса к темпе вы увеличите потребление таких полезных веществ как фолаты, витамины, кальций, магний, железо и клетчатка. Кроме того, вы снижаете потребление холестерина и насыщенных жиров, уменьшив тем самым риск развития серьезных хронических болезней, включая сердечно-сосудистые заболевания.
Состав: органические соевые бобы, яблочный уксус, мицелиальная культура ризопус.
Советы по приготовлению темпе
- Перед приготовлением темпе рекомендуется бланшировать или отварить на пару в течение 10 минут.
- Замариновать в соусе по вкусу – 15 минут.
- Запечь в духовке или поджарить на сковороде.
Темпе можно порезать на куски любого размера или превратить в фарш. В любом виде он будет прекрасно впитывать маринад, соус и специи.
Выбирайте любой понравившийся рецепт, благо, в интернете их масса, и начинайте творить :) Вот несколько фото для вдохновения:
Вопрос / ответ
На темпе появились тёмные пятна, похожие на плесень. Что это? Пригоден ли продукт для употребления в пищу?
Отвечает Анастасия Алифирова, специалист отдела качества И-МНЕ.
Чтобы получить соевый темпе, соевые бобы ферментируются грибком Rhizopus Oligosporus, что делает его отличным источником пробиотиков. К другим распространённым ферментированным продуктам относятся комбуча, кимчи и мисо.
Чёрные точки на темпе говорят о начале спорализации ризопуса, что является одним из показателей того, что продукт готов. Производитель старается не допускать этой стадии из чисто визуальных аспектов (чёрные пятнышки нравятся не всем) и охлаждает продукт до спорализации. Однако, эта стадия является абсолютно нормальной для темпе и не является признаком его порчи.
Как понять, испортился темпе или нет?
Пригодный в пищу темпе обычно белый или с серыми пятнами. Он должен иметь запах, который многие сравнивают с дрожжами или грибами. Он также должен быть твёрдым.
Через несколько дней в холодильнике (темпе должен быть охлаждённым), на нём могут появиться и начать увеличиваться серые пятна. Это нормально! Поскольку темпе содержит живые культуры, они продолжают жить и меняться даже после того, как темпе был сделан.
Если он пахнет хорошо, всё ещё твёрдый и белый/серый, ваш темпе в порядке. Темпе испортился, если:
- имеет сильный кислый запах;
- сами бобы (а не их поверхность) стали темного цвета (правило верно для бобов светлых сортов);
- стал слизистым;
- стал мягким.
Итог. Да, тёмные пятна – это действительно плесень, но продукт на фото не является испорченным и пригоден в пищу, так как темпе – это продукт ферментациии грибком Rhizopus Oligosporus, и чёрные точки – это процесс появления спор этого же грибка (а не какой-то другой культуры).
Пищевая ценность в 100г продукта:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
193 ккал | 19 г | 11 г | 10 г |
Условия хранения: хранить в морозильной камере при температуре -18 °С.
