Соевое мясо (шницель) – очень удобный и полезный сухой продукт, не требующий холодильного хранения, который можно легко приготовить дома, на даче, взять в путешествие, на пикник и т.д.
Самое главное во время приготовления – научиться наполнять этот абсолютно нейтральный по вкусу продукт тем букетом специй, который вы любите.
Способ производства
Соевый шницель производится методом термопластической экструзии. Чтобы понять, что это за технология, и как она влияет на продукт, мы связались с научным работником ООО «Сойка» Поповой Ириной Михайловной и задали вопрос о безопасности процесса экструзионной обработки их производства. Напомним, что экструзия – это процесс продавливания смеси (в данном случае соевой муки с водой) через формующее отверстие в специальных аппаратах – экструдерах. Мы выяснили, что термопластическая экструзия, применяемая на производстве «Сойки», происходит на более современном оборудовании, чем то, на котором проводились эксперименты, описанные в нашей статье. Это оборудование позволяет не допустить «вредных» процессов и образования разрушающих для организма веществ. На производстве применяется высокотемпературная, но очень кратковременная термообработка, в процессе которой не происходит взрыва. Этот вид обработки считается щадящим и эффективным.
Мы поискали научные исследования термопластической экструзии и не нашли подтверждений её вреда. Отрицательных фактов о влиянии правильной экструзии нет. Более того, в ситуации с соевыми бобами экструзия приводит к увеличению усвояемости и питательности бобов. В целом, бобовые после экструзионной обработки становятся даже более безопасными для потребления людьми, так как теряют антинутриенты, отвечающие за образование плесени, а фитиновая кислота и вовсе связывает минералы в пищеварительном тракте, уменьшая их абсорбцию организмом. Связанные с фитиновой кислотой минералы выводятся из организма как отходы.
При этом надо понимать, что значительная часть витаминов в процессе такой обработки разрушается. То есть соевые гуляш и шницель будут питательны с точки зрения наличия в них доступного белка, а витамины при этом придётся восполнять отдельно.
Однако для полной уверенности мы решили заручиться мнением специалистов Центра экструзионных технологий ВНИИМП, ведущих в нашей стране в этой области экспертов. И вот какой ответ мы получили: «Отрицательные эффекты могут быть вызваны неграмотной обработкой любых продуктов, включая экструзионные, особенно при использовании некачественного оборудования, при неправильных режимах обработки, и естественно, при выборе некачественного сырья. Что касается нейротоксинов, то вещества данного класса в семенах с/х культур не обнаружены».
На основе новых данных мы приняли решение оставить гуляш и шницель от «Сойки» в нашем ассортименте. Однако в целом наше мнение по поводу экструзии мы не меняем – мы будем стараться избегать продуктов, изготовленных методом экструзии, если продукт можно употребить и без неё. И будем и дальше не допускать те продукты, цель которых – оправдать средства их производства, коммерческий интерес и лозунг «Еда ради еды».
На заметку. Чтобы клетки мозга чаще находились в возбужденном состоянии, создавали новые связи между собой и улучшали процесс запоминания, им необходим ацетилхолил – вещество, синтезируемое из холина. Холин можно встретить в сое, яйцах. Также им богаты все капусты: белокочанная, цветная, брокколи, корень женьшеня и помидоры.
Состав: соевое мясо, соевая мука, питьевая вода, соль.
В 100 г:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 350 ккал | 50 г | 3 г | 28 г |
