Сахар тростниковый нерафинированный – это неочищенный, высушенный, кристаллизованный сок сахарного тростника. Он не прошёл очистку гашёной известью, обработку сернистой кислотой и фильтрацию через костный уголь и поэтому сохранил карамельный вкус и массу полезных веществ, помимо стандартной для сахара глюкозы.
Демерарой этот сахар назван в честь одноимённой реки в Латинской Америке, откуда он впервые попал в Европу.
Демерара – это сахар-сырец?
Для начала давайте определимся, что означает «сырец». Определение: сахар-сырец – продукт переработки сахарной свеклы или сахарного тростника в виде отдельных кристаллов, состоящих из сахарозы и несахаров, являющийся сырьём для производства сахара песка, сахара рафинада и жидкого сахара. [ГОСТ 26884 2002].
Т.е. получается, что любой нерафинированный сахар – это сырец. Относительно сахара «сырец» означает «полуфабрикат», т.е. сырой, не до конца готовый продукт, потому что готовым продуктом считается белый сахар.
О вкусе
Демерара имеет классический «карамельный» привкус. По сравнению с обычным белым сахаром, тростниковвые нерафинированный, разумеется, более полезный. Обычный белый сахар не содержит практически ничего, кроме сахарозы. Надо сказать, что большое количество сахарозы снижает чувствительность к сладкому вкусу, и постепенно сахара хочется всё больше. Нерафинированный сахар практически такой же сладкий, но имеет дополнительные привкусы, «разбавляющие» насыщенный сладкий вкус, которые не дают чувствительности рецепторов снизиться, а следовательно, не вызовет желания увеличить употребление сахара.
Многие наши покупатели, которые перешли с белого сахара на сырец или гур, отметили, что им даже стало хотеться употреблять сахара меньше, чем раньше. И основным для них стал не сладкий вкус пищи или напитков, а те самые «дополнительные» карамельные и пряные привкусы неочищенных видов сахара.
Как и рафинированный сахар, Демерара может храниться длительное время. Однако для того, чтобы она не теряла свои свойства как деликатеса, обладающего специфическим ароматом и вкусом, хранить её следует в плотно закрытой упаковке при умеренной температуре.
Вопрос/ответ
Скажите, пожалуйста, насколько вы доверяете этому поставщику, что это действительно нерафинированный, действительно тростниковый сахар, а не крашеный?
Именно этому поставщику мы доверяем, так как сахар абсолютно легально приезжает прямиком из Колумбии, где подделать его дороже, чем просто получить из тростника. Он нигде не перефасовывается и попадает к нам в тех же мешках, в которые был упакован на производстве. Сам поставщик – один из немногих, кто сотрудничает напрямую с производством. Всё это в совокупности значительно снижает риск получения некачественного сахара.
Энергетическая ценность в 100г:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 362 | 0 | 0 | 95.3 |
