Шафран – одно из самых уникальных растительных лекарственных средств, сочетающее в себе огромное количество полезных свойств. Также это самая дорогая специя в мире.
Регулярное употребление этой пряности очищает кровь, печень, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм.
Комментарий Отдела качества И-МНЕ
Настоящий испанский шафран сорта COUPE (Купэ) не просто так появился в нашем магазине.
COUPE – лучший сорт испанского шафрана. Только красные рыльца. Максимальные красящие свойства и максимально насыщенный вкус. Давно мы не встречали такого чистого шафрана. Тычинка к тычинке, не ломаный и очень ароматный.
Мы рады, что в И-МНЕ теперь есть шафран наивысшего качества
Что такое качественный шафран?
Качественный шафран выглядит так: это перепутанные между собой длинные нити-рыльца тёмно-красного или красно-коричневого цвета, мягкие на ощупь и с сильным характерным запахом.
Очень часто на рынках вместо настоящего шафрана можно увидеть его заменители, не имеющие с ним ничего общего. Например, корень куркумы, именуемый также как индийский шафран, цветки сафловера или американский/мексиканский шафран, цветки бархатцев или же имеретинский шафран.
Шафран, производимый в разных странах, сильно отличается по качеству.
Самым лучшим считается кашмирский шафран, выращиваемый на севере Индии в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш. Там для него идеальные условия произрастания. Рыльца индийского шафрана традиционно собирают целиком, сушат под жаркими лучами солнца, затем сортируют, погружая в воду. Те рыльца, которые опустились на дно, считаются высшим сортом пряности, оставшиеся на плаву – низшим. Однако кашмирский шафран сложен в выращивании и производится в небольших количествах, поэтому его не так просто найти на рынках и стоит он, как правило, дороже.
Второй по качеству – испанский шафран двух разновидностей: Coupe и Superior. Наилучший и наиболее дорогой сорт пряности – Coupe (который предлагаем мы). Coupe отличается от Superior тем, что при сборе первого используются только верхние красные части рылец, а нижние жёлтые ощипываются вручную. На заготовку же сорта Superior рыльца идут целиком, поэтому эта пряность не такая сильная, как сорт Coupe или кашмирский шафран. Испанский шафран сушат на огне в специальных печах.
Третий в списке – иранский шафран. Он самый недорогой и составляет 81% от мирового урожая этой пряности.
Почему такая высокая цена?
Во-первых, производство специи очень трудоёмко. Во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей.
Интересное о шафране: как собирают урожай
Шафран – это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса (Crocus sativus), который массово цветёт только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения каждого цветка составляет 2-3 дня. Для сбора цветов и обработки пестиков крокуса используется исключительно ручной труд. Снимают только распустившиеся цветки и только в сухую солнечную погоду. Затем из собранных цветов выщипывают рыльца, которых в одном цветке содержится всего 3 штуки. Качество шафрана зависит от скорости сбора и сушки. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150000 цветов. С поля площадью в один гектар даже самым профессиональным сборщикам удаётся получать от 8 до 12кг готового шафрана в зависимости от погоды и урожая. На 1г шафрана приходится 450-500 рылец – это 2 полные чайные ложки целых рылец или 0,5 чайной ложки молотых.
Остерегайтесь подделок!
Из-за дороговизны этой специи шафран во все века подделывали: подмешивали другие растения, сходные по цвету, разбавляли тычинками крокусов, не имеющими собственного запаха, покрывали рыльца глицерином, чтобы увеличить их вес и объем, заменяли рыльцами диких крокусов или даже резаной, крашеной и ароматизированной бумагой. Поэтому не рекомендуем вам покупать молотый шафран.
Шафран: химический состав
Шафран богат белками и жирами, но больше всего в нём полезных углеводов – почти 62%; есть пищевые волокна и насыщенные жирные кислоты; витамины – А, С, группы В; минералы: калий (его в шафране огромное количество), магний, фосфор, натрий, кальций, железо, цинк, медь, марганец, селен. Рыльца шафрана содержат 0,34% эфирного масла, жирное масло, камедь, красящие вещества и флавоноиды. Красящие свойства шафрана обусловлены наличием каротиноидов, в особенности гликозида кроцина, а также альфа и бета-каротина, ликопина.
Шафран: полезные свойства
За 4000 лет использования шафрана он был эффективен при лечении 90 заболеваний!
Целебными свойствами обладают именно рыльца, они же используются и в кулинарии, хотя и в цветках, и в листьях шафрана тоже есть полезные вещества. Шафран обладает свойствами мощного антиоксиданта: некоторые современные исследования показывают, что его употребление может в 5-8 раз ускорить процесс выздоровления при многих серьёзных заболеваниях, причём даже в запущенной форме.
Шафран:
- помогает в лечении онкологии, причём замедляет развитие опухолей даже при III-IV стадиях рака;
- очищает и обновляет клетки крови, укрепляет сосуды и сердце;
- улучшает активность мозга, стимулируя рост и обновление нервной ткани;
- помогает лечить неврозы, бессонницу и головную боль;
- оказывает тонизирующее и антиоксидантное действие;
- способствует восстановлению зрения;
- помогает дробить и выводить камни при мочекаменной и желчнокаменной болезни, выводит лишнюю желчь;
- уменьшает воздействие радиации;
- оказывает спазмолитическое действие;
- облегчает боли при месячных;
- улучшает мужскую потенцию;
- помогает в лечении аллергии и алкогольной зависимости;
- применяется при лечении кожных заболеваний, опухолей и ожогов.
Шафран: применение
Благодаря содержащемуся в рыльцах шафрана жёлтому красящему веществу, эту пряность часто используют в качестве натурального жёлтого красителя для сыров, ликёров, сливочного масла и некоторых видов безалкогольных напитков, для ароматизации и окрашивания кондитерских изделий.
На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе шафран занимает важное место в приготовлении блюд из риса и гороха, мясных и куриных блюд. Шафран добавляют как пряность в супы и бульоны. Также с помощью шафрана можно подкрашивать любое тесто. О дозировках – ниже.
Противопоказания
Внимание! Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и напряжению органов чувств. Избыток шафрана может не только испортить блюдо, но и привести к отравлению. Всего несколько граммов свежего, качественного шафрана – летальная доза! Такое сильное тонизирующее средство, как шафран, противопоказано беременным.
Шафран: использование в кулинарии
Шафран – очень сильная пряность с дурманящим запахом и пряно-горьковатым вкусом. 1г специи вам хватит надолго.
Шафран используется в минимальных количествах. Нормы закладки варьируются в зависимости от видов блюд и вкусовых пристрастий. Но в любом случае счёт идет на маленькие щепотки или штучное количество рылец, но никак не на чайные ложки.
Для окрашивания 3л воды достаточно 2 рылец шафрана. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Лучше предварительно замочить его в тёплой воде или молоке, или сделать спиртовую настойку, а потом уже добавлять раствор в блюдо. Аромат пряности развивается в течение 12-24 часов. Выпечка с шафраном на следующий день будет ароматнее.
Можно подготовить шафран и другим способом. Сначала слегка поджарить рыльца на сухой сковороде, растереть их в порошок и залить тёплым молоком на полчаса. Потом добавить это молоко в блюда из риса или выпечку. Можно порошок шафрана добавлять в блюдо и без замачивания. В любом случае порошка шафрана пойдет меньше, чем целых рылец.
Шафран — идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, кремов и сладких подливок, мороженого и сливок, муссов и желе. Например, на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и золотистый цвет.
Шафран является прекрасным дополнением к кофе и чаю, особенно с молоком. На чашку чая достаточно 2 рылец шафрана.
Аромат шафрана настолько своеобразен, что, как правило, он используется в блюдах самостоятельно, без примеси других пряностей, и не входит в состав пряных смесей специй. Но если очень хочется его с чем-то сочетать, то это может быть корица, базилик, тимьян, розмарин, кинза.
Рецепт. Настой из рылец шафрана
Шафранная настойка – кладезь биологически активных компонентов!
Готовится она почти как обычный чай: на 0,5л кипятка – не более 15 сухих нитей шафрана. Заваривать в стеклянном, эмалированном или фарфоровом чайнике. Предварительно обдайте чайник крутым кипятком, положите нити, залейте стаканом кипятка, перемешайте и нагревайте 3-5 минут на слабом огне. Затем добавьте ещё 2 стакана воды и через некоторое время снимите с огня – жидкость не должна кипеть. Когда нити шафрана опустятся на дно, чай можно считать готовым. Его пьют 3 раза в день, по стакану за полчаса до еды. Заваривать нити можно 2 раза.
Шафран в косметологии
Многие производители косметики добавляют в свою продукцию шафран, т.к. он улучшает структуру кожи, смягчая и увлажняя её.
В домашних условиях можно приготовить такую маску. 1 ч.л. шафрана, 1 ч.л. сметаны и 1 ч.л. мёда смешивают на 20-30 минут и наносят смесь на очищенное лицо. Смывают тёплой водой. Такая маска хорошо освежает и оживляет потускневшую и усталую кожу лица.
Условия хранения: хранить в тёмном месте в плотно закрытой банке при относительной влажности воздуха не более 70%.
