Топлёное масло Гхи (Ghee) «Жидкое Золото» премиального качества от кооператива «Медведь и Слон».
- Изготавливается в печи из отборного сливочного коровьего масла высшего качества.
- Делается вручную, с душой и любовью.
- Имеет неповторимый сливочный сладенький вкус.
- Без содержания лактозы и гидрогенизированных жиров.
В соответствии с проведёнными лабораторными испытаниями содержание казеина и лактоглобулина в масле «Медведь и Слон» меньше, чем может определить аппаратура. Тем не менее, нельзя говорить о том, что их там совсем нет. При наличии аллергии на эти вещества рекомендуем консультироваться с врачом о возможности применения данного топлёного масла.
Как делается масло
Производитель очень тщательно подбирает поставщиков. Работа ведётся с фермерскими хозяйствами, которые содержат Айширскую породу коров – она считается одной из лучших молочных пород с высоким содержанием жирности в молоке. Для этой породы коров характерна подвижность. Поэтому содержать их в стойле круглый год не представляется возможности. Чтобы животные хорошо себя чувствовали и давали хорошие удои, их просто необходимо выводить на пастбище. Хозяйства находятся в южных регионах нашей страны, что позволяет делать выпас с середины апреля до конца сентября. В холодное время года их рацион составляет сено и силос.
Сливочное масло, которое лежит в основе этого Гхи, изготавливается на частном молокозаводе в Новгородской области. Это одно из немногих частных предприятий, где тщательно следят за качеством готовой продукции. Для изготовления Гхи используется только свежайшее натуральное сливочное масло. Оно настолько свежее, что обладает ароматом парного молока, а на его срезе это самое молоко проступает, а иногда даже брызжет. Сливочное масло топится на огне в печи при температуре 95-100˚С в течение 6,5 часов. После этого масло очищается – отфильтровывается осадок (мягкие сгустки топленого молока) и пенка. При такой деликатной топке получается топлёное масло ярко-золотистого цвета, его ещё называют Чула Гхи.
По цвету, вкусу и консистенции это масло больше напоминает традиционное топленое масло и не похоже на Сада Гхи - масло, которое топится на плите или открытом огне. Но от этого оно не престает быть вкусным и полезным. Попробуйте! Надеемся, что вам тоже понравится.
Раньше масло топилось только «для своих», а потом, по мере того как технология была отточена, было запущено производство для вас, для всех.
Польза для организма
Употребление Гхи способствует здоровому питанию, а значит, омоложению организма в целом. Масло богато витаминами (в т.ч. жирорастворимыми A, D, E), содержит омега-3 и омега-6. Легко усваивается организмом и имеет высокую энергетическую ценность. Также Гхи используют в косметических целях для устранения раздражения кожи и разглаживания мелких морщин. Не случайно еще издревле Гхи называют Жидким Золотом.
Использование в кулинарии
Топлёное масло идеально подходит для тушения, жарки и фритюра, поскольку выдерживает высокие температуры и не образует канцерогенов, в отличие от обычного сливочного или растительного масел. Оно не пенится и не чадит при жарке. Также его можно просто намазывать на хлеб и есть или добавлять в горячие каши.
Состав: сливочное масло (пастеризованные сливки из коровьего молока).
Продукт сертифицирован по ГОСТ 32262-2013.
Комментарий Отдела Качества И-МНЕ:
Очень вкусное, нежнейшее масло ГХИ, которое готовится из свежего и полностью натурального сливочного масла. Баночки двух объемов с симпатичным дизайном.
На «Дне отдела качества» наш эксперт, Ирина Данилова, пояснила, чем «белое» масло гхи отличается от «жёлтого»: «Разница в способе приготовления. Жёлтое масло Гхи в нашем ассортименте приготовлено в печи, где равномерно прогревалось со всех сторон. А более светлое, «белое» – долго томилось на огне, пока не вышла вся пена и не выпал весь осадок. Если сократить время томления, то вместо белого получится обычное жёлтое топлёное масло.»
И ещё один вопрос: «Чем отличается гхи от обыкновенного топленого масла?»
Обыкновенное топленое масло производится посредством расслаивания сливочного масла при нагревании и последующей сепарации молочного жира от осадка и пенки на верхушке посуды. При производстве традиционного гхи, масло нагревают и готовят на малом огне до тех пор, пока вся влага не испарится, и все-все молочные частицы (лактоза и казеин) не осядут на дно. Эти примеси обычно карамелизуются, придавая гхи ореховый вкус. Очень важен баланс температуры и времени перетопки: если передержать масло, то оно потеряет свои полезные свойства. После этого масло гхи тщательно и аккуратно фильтруется.
Таким образом, главное отличие – в технологии производства и в способе фильтрации.
Что касается точки дымления (температура, при которой масло горит), то у качественного масла гхи она доходит до 250 градусов. Хорошо приготовленное, тщательно очищенное от примесей топленое масло также может характеризоваться такой температурой, ведь это тот же молочный жир. Однако, если масло недоочищенно, и в нем остались примеси белков, сахаров, то физические свойства масла могут поменяться и температура дымления станет другой. Какой именно – зависит от конкретного масла, нужно определять экспериментальным путем.
Почему на банках с гхи слова «топлёное» и «гхи» – на одной этикетке? Это же как подсолнечное и оливковое масла в одном флаконе.
По сути, гхи и есть топлёное масло, но оно гораздо тщательнее и дольше топится, чем просто топлёное. И то, и другое изначально были сливочным маслом, и поэтому сравнение с подсолнечным и оливковым некорректно.
В этих банках – полноценное гхи, но производитель не может назвать свой товар просто «масло гхи», потому что в реестре пищевых продуктов такого понятия нет, и невозможно сертифицировать «масло гхи». А сертифицировав его как топлёное масло, производитель обязан писать эти слова на упаковке. Такова юридическая сторона вопроса.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
891 ккал |
| 99,7г |
|
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте
