Семена мака пищевого
Сложно поверить, но эти маленькие черно-сизые зернышки – чемпионы по содержанию кальция, который так нужен нам для костей и зубов. Причем, соединения кальция находятся в легкоусвояемой форме.
Семена мака будут особенно полезны, если их прорастить. Этот мак проверяли – прорастает.
Особенности проращивания мака от Надежды Брюлловой-Безенковой, основателя проекта И-МНЕ:
Мак относится к очень мелким культурам, поэтому при проращивании он требует чуть больше внимания. Дело в том, что семена из-за своего размера при замачивании не могут набрать внутрь себя воды в достаточном для прорастания количестве. Поэтому им необходимо создать чуть более «тепличные» условия для прорастания.
Предлагаю два способа:
а) двухэтапный: на первом этапе замочить семена чистой хорошей водой на 4-12 часов, чтобы они смогли напитать как можно больше воды в себя. Затем выложить на плоскую тарелку, на дне ее оставить воды, так, чтобы она не полностью покрывала семена – но ровно в таком количестве, чтобы каждое семя было ОДНОВРЕМЕННО в воде, и на воздухе, т.е. соприкасалось бы и с водной средой, и с воздушной. В этом вся суть: семя продолжает впитывать воду по мере прорастания, но ему уже недостаточно воздуха, растворенного в воде (если оставить в воде надолго, то семена начнут задыхаться, понемногу киснуть и умирать);
б) одноэтапный: вы можете сразу поместить все семена в емкость с большим плоским дном и залить их водой так, чтобы вода совсем чуть-чуть закрыла-таки семена, после этого накрыть все это НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО крышкой или другой емкостью и только 1-2 раза в день проверять, что вода не высохла (подливать при необходимости, но уже так, чтобы вода НЕ закрывала семена полностью). Я делаю так: вываливаю промытые слегка семена на поднос (примерно 20 на 15 см), распределяю семена по дну ровным слоем, заливаю водой, чтобы примерно на 1-2 мм покрыть семена, и накрываю другим таким же подносом.
Пояснения: почему важно закрыть относительно плотно, но ни в коем случае не герметично? Это очень важно, так как в этом процессе очень важен доступ кислорода. Для прорастания семенам необходимо и достаточно: вода и воздух!
К тому же, под крышкой семена находятся в темноте, и мне со временем стало казаться, что это для них всё-таки лучше. Это мой способ проявлять к ним такое уважение. :)) Они вроде как могут расти и на свету, но в темноте (в земле) они себя чувствуют лучше.
Семена мака: польза для здоровья
- Оказывают болеутоляющее, снотворное, глистогонное действия.
- Помогают решать проблемы пищеварения.
- Борются с головными болями.
- Содержат такие минералы как калий, кальций, железо, магний, селен, йод, витамины A, C, D, E, В3, В1, В9, В2, В6.
Применение
Приверженцы здорового образа жизни и правильного питания могут делать из мака «молоко». Вот универсальный рецепт растительного молока:
горсть семян (или орехов) – замоченных, пророщенных или даже сухих – поместить в блендер и залить водой так, чтобы она покрывала семена и доходила до ножей блендера. Взбивать несколько минут, затем налить ещё 1-2 чашки воды (по вкусу) и взбивать ещё минуту. По вкусу можно добавлять финики/мёд/соль/сиропы/бананы и другие ингредиенты.
Чтобы из этого смузи получить чистое молоко, процедите его через мелкое сито или специальный мешочек. Тем самым вы отделите жмых от получившейся «молочной» жидкости. Жмых затем можно использовать в других рецептах.
Также семена мака активно используют в кулинарии. Из них делают начинку для выпечки, ими посыпают различные мучные изделия, используют для приготовления халвы и других кондитерских изделий.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
505 ккал | 17,5 г | 47,5 г | 2,0 г |
Условия хранения: хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
