В России любисток (девясил)* гораздо популярней как лекарственное сырье. В листьях этого растения содержится эфирное масло, аскорбиновая кислота, органические кислоты, минеральные и дубильные вещества. Европейские кулинары широко применяют эту специю в кулинарии, совмещая приятное с полезным.
*Пояснения: девясил - это болгарское название любистока. Производитель по каким-то причинам принципиально не убирает его с упаковки, хотя нам периодически поступают жалобы на несоответствие названий. В пакете именно любисток.
Состав: любисток.
Применение
Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Зелёные части молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зеленого масла и салатов; его добавляют в соусы, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп и рыбы. Эта специя может также служить заменителем имбиря. Небольшое количество любистока в овощном бульоне или маринаде значительно улучшит их вкусовые характеристики. Можно приготовить соус, ингредиентом которого будет любисток. Сладкие напитки (компоты, кисели) будут благоухать приятным ароматом, если в них положить эту специю. Рекомендуется добавлять любисток к гарнирам, его аромат возбуждает аппетит и делает блюдо более вкусным и пикантным.
