Зира – одна из самых популярных пряностей.
Семена кумина или зиры, которые используются в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой вкус и запах. И, в отличие от тмина, к которому в большинстве случаев все относятся ровно и положительно, кумин либо очень любят, либо не переносят.
Применение в кулинарии
Вкус и аромат у кумина сильный, пряный и слегка согревающий. В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления. Предпочтительно класть пряность в разогретое масло перед основными продуктами. Это усилит аромат блюда, придаст ему неповторимый вкус – очень экзотический, восточный, манящий.
Зира входит в состав различных приправ, возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Основное назначение кумина – это придание неповторимого аромата кондитерским и хлебобулочным изделиям, блюдам из кисломолочных продуктов. Эта приправа незаменима для засолки и маринования огурцов, капусты, грибов и помидоров. Хороши приправленные кумином супы из картофеля, овощные салаты, рыба. Кумин является главной составляющей любого среднеазиатского плова.
Медицинские свойства зиры
Она немного тонизирует и является афродизиаком, выводит шлаки из организма, является антисептиком, может очищать дыхательные пути, помогает справиться с тошнотой на первых месяцах беременности.
Зиру (отдельно или в сочетании с молотым кориандром , фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.
Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет выше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.
Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.
Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды убирает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).
Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке, принимать 3 раза в день.
Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.
В педиатрии используется для профилактики детского метеоризма.
Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.
Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. меда.
Не рекомендуют зиру людям при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12ти-перстной кишки.
Зира обладает ветрогонным свойством, улучшает пищеварение, поэтому, при приготовлении бобовых, а так же, продуктов, вызывающих вздутие, добавляйте ее в блюдо, что может помочь кишечнику чувствовать себя хорошо.
Еще, чтобы не было вздутия, не смешивайте белки и углеводы в вашем рационе.
Рецепт вегетарианского плова с зирой
Ингредиенты:
- 500 г риса, лучше всего тёмный
- 3 белые луковицы
- 1 кг моркови, лучше всего сорта каротель
- 1 банка (400 г) консервированного нута
- 4 небольшие головки чеснока
- 2 ст. л. барбариса
- 4–5 ст. л. топленого масла
- гималайская соль
- 2–3 л бутилированной воды без газа
Способ приготовления
Шаг 1
Рис промойте в нескольких водах так, чтобы стекающая вода стала абсолютно прозрачной. Замочите рис в 1 л бутилированной воды на 3–4 ч. С чеснока снимите верхнюю грубую шелуху, не разбирая на зубчики. Барбарис замочите на то же время. Затем барбарис откиньте на сито, обсушите.
Шаг 2
Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте очень тонкими ломтиками.Морковь нарежьте тонкой длинной соломкой (чтобы морковь сохранила вкус и была нужной консистенции в плове, ее можно только резать – или ножом, или «корейской» теркой).
Шаг 3
В казане хорошо разогрейте масло, положите лук, жарьте, помешивая, на сильном огне до золотистого цвета, 5–10 мин. Прибавьте огонь до максимума, положите морковь, жарьте, помешивая очень аккуратно, еще 10–15 мин. Морковь должна жариться, а не вариться! Нут откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости; добавьте нут в казан, готовьте 1–2 мин. Посолите, влейте 2 стакана горячей бутилированной воды, добавьте барбарис и половину зиры, уменьшите огонь до среднего, готовьте 30 мин.
Шаг 4
Рис откиньте на сито, дайте полностью стечь жидкости. Вскипятите оставшуюся бутилированную воду. Всыпьте рис в казан, разровняйте поверхность. Затем аккуратно через шумовку влейте кипяток так, чтобы рис оказался покрыт на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения. В рис закопайте головки чеснока. Затем опять убавьте до среднего и готовьте до полного впитывания воды.
Шаг 5
Оставшуюся зиру слегка истолките в ступке. Попробуйте рис – если он все еще хрустит, а воды уже нет, влейте еще около 1 стакана кипятка. Посыпьте рис зирой, уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой. Готовьте 15 мин. Не открывая крышку, переставьте казан на несколько слоев газет, заверните,затем заверните в одеяло. Оставьте настаиваться на 20–40 мин.
Шаг 6
Перед подачей аккуратно выньте чеснок, плов тщательно перемешайте. Выложите плов на подогретое блюдо, сверху положите чеснок.
Рецепт взят отсюда: http://www.gastronom.ru/recipe/25640/vegetarianskij-plov-s-ziroj
Позаботиться об иммунитете и защитить себя от простуд и вирусов можно с помощью натуральных средств! Предлагаем рецепт аюрведической смеси для улучшения иммунитета: возьмите 6 частей фенхеля, 6 частей куркумы, 3 части кумина, 3 части кориандра, 1 часть черного перца, 1 часть сухого молотого имбиря и 1/4 части корицы. Хорошенько всё размолите, смешайте и храните в закрытой посуде, например, в банке, в прохладном и темном месте.
А теперь сам рецепт! 1 ч.ложку нашей смеси и 1 ст. ложку топленого масла нагрейте, пока не появятся ароматы, и сразу же снимите с огня, чтобы не подгорело. Полученную смесь специй и масла можно добавлять к разным блюдам перед подачей на стол – к рису, овощам и т.д. При регулярном употреблении это укрепит иммунитет, нормализует пищеварение.
Будьте здоровы! И счастливы, конечно.
