Халва кунжутная на тростниковом сахаре «Сокровища Сезама»
Вкуснейшее лакомство к чаю. Порадуйте себя и своих гостей настоящей сладостью.
Комментарий Отдела качества И-МНЕ
Мы так давно искали халву, где не было бы фруктозы или белого сахара! Открывали очередной образец и разочаровывались. А в этой халве всё правильно, её приготовили на тростниковом сахаре, вымешивая вручную. Приготовленная из кунжута, а не из привычного арахиса или подсолнечника, эта халва ещё и отличный источник кальция! Нам нравится такой способ сделать полезное вкусным.
Состав: семена кунжута измельчённые, тростниковый сахар нерафинированный, патока крахмальная, пенообразователь (экстракт мыльного корня), лимонная кислота (не более 0,05%).
Почему эта халва правильная?
Секрет в том, что для её приготовления используются настоящий нерафинированный тростниковый сахар, привезённый из Индии. Этот сахар проходит минимальную степень очистки, благодаря чему он сохраняет свой натуральный яркий аромат и неповторимый вкус, который передаёт этой халве.
Ещё кунжутная халва очень полезная, ведь нерафинированный тростниковый сахар содержит в 85 раз больше кальция, в 173 раза больше калия и в 191 раз больше железа, чем обычный белый сахар.
Вопрос/ответ
Очень понравилась эта халва, но волнует мыльный корень в составе. Что это за «зверь»? Не вреден ли? Читала, что в больших дозах – токсичен.
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.
Халва издавна изготавливалась с добавлением отвара мыльного корня, который получают от различных растений, в основном, семейства Гвоздичные: мыльнянка лекарственная, качим метельчатый, колючелистник железистый. Мыльный корень – это пенообразователь. С ним халва получается более воздушной, а нити патоки более мягкими и длинными.
Для приготовления 2кг халвы «кустарным способом» обычно используется 50г корня, из которого делается отвар в литре воды. То есть, сам корень вообще не попадает в продукт, только его водный экстракт.
При промышленном изготовлении применяют экстракцию в паровом котле, добиваясь плотности экстракта в 1050 кг/м³ и вводят в продукт в количестве около 2%.
А вот, что ответил сам производитель халвы: «Да, у мыльнянки действительно есть такие свойства, но чтобы получить отравление необходимо употреблять её в чистом виде в больших количествах. В халве же содержатся доли процента мыльного корня, т.е. его содержание на упаковку халвы очень мало. При этом подчеркну, что мыльный корень является традиционным ингредиентом при приготовлении халвы и рахат-лукума, который используется уже на протяжении веков в рецептуре, и в том числе входит в состав халвы по ГОСТу».
Выделение масла на поверхности не является признаком брака халвы либо её порчи. Это естественный процесс в ходе хранения продукта, и турецкая халва, которая считается эталоном качества, тоже выделяет значительное количество масла. Избежать этого можно только путем добавления эмульгаторов в состав, а мы принципиально избегаем использования добавок.
Выделение масла значительно ускоряется при высокой температуре, поэтому халву лучше хранить в прохладном месте.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
518 ккал | 11 г | 34 г | 42 г |
Условия хранения: хранить при температуре 18 ±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
