Свежие очищенные изумрудные сырые фисташки из Ирана – большая редкость на нашем рынке. Орешки чистые, без примесей и мусора. Кстати, неочищенные зеленые фисташки у нас тоже есть.
Изумрудная иранская фисташка словно создана для настоящих ценителей, каждый орех выглядит как драгоценный камушек. Чем моложе орех, тем у него более насыщенный зелёный цвет. Их ядра обладают нежным маслянистым вкусом и прекрасным тонким ароматом. Помимо этого, они имеют превосходные питательные свойства и являются кладезем энергии, микроэлементов и витаминов.
Благодаря содержащемуся в фисташках жирному маслу и полиненасыщенным жирным кислотам, этот уникальный орех дарит нашему организму красоту, молодость и здоровье, оказывая мощное антиоксидантное воздействие.
Кроме того, фисташки:
- богаты растительным белком;
- помогают избавиться от лишнего веса, улучшая метаболизм;
- снижают уровень холестерина, что доказано американскими учеными (достаточно всего 30г фисташек в день, чтобы снизить уровень «вредного» холестерина на 9-12%);
- защищают сосуды от атеросклероза;
- источник растительной клетчатки, необходимой для эффективного очищения организма и улучшения работы пищеварительной системы.
Сбор и обработка
В процессе сбора и обработки фисташки проходят четыре основные стадии:
- Со свежих фисташек удаляют зелёную кожицу сразу после сбора урожая – для того, чтобы подготовить орешки к сушке. Со спелых фисташек кожица сходит легко, двумя «чашечками».
- Сама сушка на солнце продолжается 2-3 дня, и всё это время скорлупки остаются закрытыми, сохраняя нежный вкус фисташек. Лишь под конец сушки скорлупа раскрывается, обнажая пёстрые ядра в фиолетовых оболочках.
- Орешки очищают, удаляя скорлупу. Очищенные свежие фисташки выглядят очень красиво, их фиолетовая оболочка очень яркая и блестящая.
- Оболочку удаляют кратковременной обработкой паром, пока она ещё не успела высохнуть. После этого они приобретают свой знаменитый изумрудный цвет, отличающий их от других сортов.
Бланширование паром – самый нежный способ обработки, позволяющий сохранить в орехах их питательные вещества, нежный сладковатый вкус и аромат.
Фисташки: применение
Лишённые оболочки, фисташки становятся очень ценными для кулинаров. Из них изготавливают самую красивую и дорогую пахлаву, вкуснейшее мороженое и даже кремы для тортов! Дроблёными фисташками украшают шоколад, пирожные, конфеты и другие кондитерские изделия. Их можно есть просто так, как семечки, а можно добавлять в салаты или горячие блюда. Фисташки – прекрасный перекус между основными приёмами пищи.
Как хранить?
Изумрудная фисташка – самый нежный и требовательный к условиям хранения орех. Чтобы сохранить их нежную консистенцию и красивый тёмно-зелёный цвет, рекомендуется хранить ядрышки в прохладном, защищённом от света месте. Не лишней будет и герметичная упаковка, защищающая орехи от пересыхания.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 1мг | 1.5мг | 66.7% | 12% | 1г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.2мг | 1.8мг | 11.1% | 2% | 2г |
Витамин В4, холин | 90мг | 500мг | 18% | 3.2% | 500г |
Витамин В5, пантотеновая | 1мг | 5мг | 20% | 3.6% | 5г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.5мг | 2мг | 25% | 4.5% | 2г |
Витамин В9, фолаты | 40мкг | 400мкг | 10% | 1.8% | 400г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 6мг | 15мг | 40% | 7.2% | 15г |
Витамин Н, биотин | 10мкг | 50мкг | 20% | 3.6% | 50г |
Витамин РР, НЭ | 13.32мг | 20мг | 66.6% | 12% | 20г |
Ниацин | 10мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 600мг | 2500мг | 24% | 4.3% | 2500г |
Кальций, Ca | 250мг | 1000мг | 25% | 4.5% | 1000г |
Кремний, Si | 50мг | 30мг | 166.7% | 30% | 30г |
Магний, Mg | 200мг | 400мг | 50% | 9% | 400г |
Натрий, Na | 25мг | 1300мг | 1.9% | 0.3% | 1316г |
Сера, S | 100мг | 1000мг | 10% | 1.8% | 1000г |
Фосфор, Ph | 400мг | 800мг | 50% | 9% | 800г |
Хлор, Cl | 30мг | 2300мг | 1.3% | 0.2% | 2308г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 1500мкг | ~ | |||
Бор, B | 200мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 170мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 60мг | 18мг | 333.3% | 59.9% | 18г |
Йод, I | 10мкг | 150мкг | 6.7% | 1.2% | 149г |
Кобальт, Co | 5мкг | 10мкг | 50% | 9% | 10г |
Марганец, Mn | 3.8мг | 2мг | 190% | 34.2% | 2г |
Медь, Cu | 500мкг | 1000мкг | 50% | 9% | 1000г |
Молибден, Mo | 25мкг | 70мкг | 35.7% | 6.4% | 70г |
Никель, Ni | 40мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 35мкг | ~ | |||
Селен, Se | 19мкг | 55мкг | 34.5% | 6.2% | 55г |
Стронций, Sr | 200мкг | ~ | |||
Титан, Ti | 45мкг | ~ | |||
Цинк, Zn | 2.8мг | 12мг | 23.3% | 4.2% | 12г |
Цирконий, Zr | 25мкг | ~ | |||
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 50г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 2г | max 100г |
Пищевая ценность в 100г продукта:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 556 ккал | 20 г | 50 г | 6 г |
