Пищевые дрожжи (мини-хлопья) от Frontier Natural Products (специализируется на натуральных и органических товарах).
Во многих зарубежных строговегетарианских (веганских) рецептах можно увидеть такой ингредиент, как nutritional yeast или пищевые дрожжи. В отличие от хлебопекарных, они дезактивированы путем тепловой обработки, т.е. уже не могут использоваться для поднятия и заквашивания теста.
Эти пищевые дрожжи выращены из чистых штаммов Saccharomyces cerevisiae, полученных из смеси патоки тростника и свеклы.
Процесс получения дрожжей: натуральное брожение, тщательная промывка, пастеризация, сушка на вращающихся барабанах.
В чем отличие от пивных дрожжей?
Разные технологии производства, поэтому у пищевых дрожжей – приятный сырно-ореховый привкус (за который их и ценят поклонники здорового растительного питания), пивные – ощутимо горчат и имеют специфический запах пивных продуктов.
Состав: неактивные дрожжи (inactive yeast, non irradiated).
Польза пищевых дрожжей для здоровья и красоты
- Высокое содержание белка. Пищевые дрожжи на 55% состоят из высококачественного белка, а также богаты 15 минералами и 18 аминокислотами, которые помогают белку восстанавливать мышечную ткань, производить кровяные клетки и регулировать распространение питательных веществ по всему организму. Что касается вегетарианцев, то для них нет лучшей замены мясу и молочным продуктам. В 30 г пищевых дрожжей содержится 120 калорий и 15 г белка.
- Комплекс витаминов группы В. Пищевые дрожжи содержат достаточное количество комплекса витамина В, включая В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевую кислоту). Этот комплекс витаминов помогает поддерживать хороший метаболизм и снижать стресс, обеспечивает здоровую кожу и предотвращает рак поджелудочной железы.
- Минералы. Пищевые дрожжи содержат очень важный минерал – хром. Принимая пищевые дрожжи, можно эффективно лечить диабет и низкое кровяное давление. Помимо хрома, дрожжи содержат литий, марганец, медь, ванадий, молибден, цинк.
- Поддержка иммунной системы. Пищевые дрожжи содержат бета-глюкан, неперевариваемый сахар, который поддерживает иммунную систему и имеет свойства антиоксиданта. Он стимулирует секрецию защитных веществ иммунной системы и активирует макрофаги, белые кровяные тельца, которые поглощают и переваривают патогены и шлаки.
- Высокий уровень клетчатки. 30г пищевых дрожжей содержат 7г клетчатки, что при регулярном употреблении снижает уровень холестерина, лечит запоры, уменьшает риск развития рака желудка и т. п. Клетчатка – замечательная защита от диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Диетологи настоятельно рекомендуют включать пищевые дрожжи в ежедневный рацион для увеличения количества употребляемой клетчатки.
- Низкий уровень натрия. Благодаря низкому содержанию натрия, пищевые дрожжи могут употреблять люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Диета с низким содержанием натрия предотвращает заболевания сердца, контролирует кровяное давление и помогает снижению веса.
- Глутаминовая кислота. Пищевые дрожжи содержат глутаминовую кислоту, которая является естественной формой аминокислот в овощах, мясе и грибах. Глутаминовая кислота – основной компонент клеточного метаболизма, служит в качестве нейротрансмиттера, который посылает сигналы от нейронов к клеткам.
- Антиоксидант. Пищевые дрожжи богаты глутатионом – антиоксидантом, который естественным образом обезвреживает и защищает клетки от свободных радикалов.
- Против старения. Регулярное употребление пищевых дрожжей защищает от старения, благодаря наличию в своем составе нуклеотидов – молекул, которые участвуют в структурном строении ДНК и РНК. Это улучшает память, зрение, уменьшает потерю волос, лечит артриты и обеспечивает здоровье кожи.
- Прочая польза пищевых дрожжей. Пищевые дрожжи поддерживают здоровье кишечника, особенно его микрофлору, улучшают кроветворение, регулируют уровень холестерина, помогают правильно функционировать печени.
Использование в кулинарии
Пищевые дрожжи – очень интересный компонент для постного и вегетарианского стола. Вкусный, полезный, с ярким ароматом и свойствами загустителя. Благодаря своему «сырному» привкусу, пищевые дрожжи наиболее востребованы в качестве «сырозаменителя». Их можно добавлять в супы-пюре и соусы, посыпать ими макароны, салаты, пиццу (поэтому, кстати, их часто называют «веганский пармезан»), смешивать дрожжи с тофу, овощными и ореховыми основами для приготовления постных «яичниц», паштетов и безмолочных сыров.
Несколько интересных рецептов с пищевыми дрожжами (позаимствовали отсюда)
1. Соус, который хорошо подходит к отварным и печеным овощам, пасте, каше или просто к свежему хлебу.
Ингредиенты:
- свежий йогурт или кефир – 200 мл;
- укроп – небольшой пучок;
- дрожжи в хлопьях – 1 ст. ложка (можно и больше, не пересолите только).
Соус делаем за 3 минуты: мелко режем зелень укропа, смешиваем с кефиром и хлопьями дрожжей. Можно и других приправ добавить, по вкусу. Ну, и подаем к любому блюду.
2. Если лень возиться даже с нарезанием укропа – мажем тост маслом и посыпаем сверху сухими хлопьями. Вкусно, питательно и пикантно.
3. Идея для работников офисной нивы – щепотка пищевых дрожжей украсит любую быструю кашу, запаренную в кружке. А хранить их можно в любой баночке, в столе.
Пищевая ценность в 16г продукта (~1/4 стакана 240мл):
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
60 кал | 7 г | 0,5 г | 6 г |
