Цена указана за 1 пакетик. Всего в упаковке - 5шт.
Закваска для приготовления домашней биосметаны. Представитель кисломолочных биозаквасок с пробиотиком серии Bio. Один пакетик рассчитан на 1-3 литра сливок.
- Источник витаминов А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, РР, Е.
- Профилактика анемии.
- Улучшает настроение и сон.
Биосметана – инновационный кисломолочный продукт, сочетающий в себе уникальные вкусовые и питательные свойства классической сметаны и живительную силу пробиотиков. Такую сметану очень сложно найти в магазинах, но ее без особых усилий сможет приготовить каждый в домашних условиях с помощью обычных сливок и закваски «Йогуртель».
Исследования, проведенные в 2001 году компанией «Биопродукт» и Институтом медико-биологических проблем (ИМБП) показали, что бифидобактерии, входящие в состав закваски для биосметаны, сохраняются (выживают) в готовом продукте лучше, чем в других кисломолочных продуктах и могут находиться там в активном состоянии достаточно долго. Связано это с тем, что бифидобактерии – это строгие анаэробы, для жизни и развития которых необходимо обеспечить отсутствие кислорода. Именно обилие молочного жира в биосметане защищает бифидобактерии от губительного действия кислорода. Происходит это как механически (за счет создания непроницаемых для кислорода жировых оболочек), так и химически (за счет связывания свободного кислорода жирами в окислительных реакциях).
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum.
Преимущества заквасок Йогуртель перед другими аналогами
Закваски Йогуртель – это специально подобранные лиофильно высушенные живые культуры молочнокислых и пробиотических микроорганизмов.
Основное отличие заквасок «Йогуртель» от множества других брендов, появившихся в последнее время на рынке (как правило, это 3-4 вида перефасованной импортной промышленной закваски под разными названиями), состоит в том, что они специально разрабатывались профессиональными микробиологами для домашнего применения, и полный цикл их производства (от выращивания культур до фасовки) осуществляется на специализированном предприятии с соблюдением всех обязательных норм и санитарных правил. Каждая выпускаемая партия проходит строгий микробиологический контроль в аккредитованной лаборатории.
Важной особенностью заквасок является то, что все штаммы культур микроорганизмов, используемых при производстве заквасок, выделены из естественных природных источников на территории бывшего СССР и свойственны микрофлоре жителей России и стран СНГ. Это позволяет получать кисломолочные продукты, генетически идентичные родной микрофлоре, которую все мы получаем от матери в первые дни своей жизни.
Чем лучше домашние кисломолочные продукты?
- Полностью отсутствуют консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы, загустители, красители, сахар.
- Вы всегда получите гарантированно свежий продукт. Ведь именно свежие кисломолочные продукты оказывают наиболее выраженное лечебно-профилактическое действие.
- Вы всегда получите гарантированно живой продукт. Для сравнения: в живом магазинном йогурте в лучшем случае содержится 10 млн живых культур, в домашнем же – 1 млрд в 1см3).
- При соблюдении гигиенических требований во время приготовления продуктов они не будут содержать никакой посторонней микрофлоры.
- Процесс приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях доводят до естественного завершения процесса ферментации. Это позволяет достичь высоких концентраций продуктов метаболизма этих бактерий (витаминов, аминокислот, пептидов, антибиотико-подобных веществ).
- Вы можете приготовить не только йогурт, но и целый ряд кисломолочных продуктов, обладающих уникальными лечебно-профилактическими свойствами, которые вы не найдете в магазинах.
- Все без исключения кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях, – полезные и безопасные. Их можно смело использовать в качестве прикорма для грудничков.
Помните: «первый блин – комом». Никто не застрахован от различных ошибок, которые могут случаться, особенно поначалу. Поэтому внимательно ознакомьтесь с общими рекомендациями по приготовлению кисломолочных продуктов. Со временем вы обретете необходимый опыт и навыки и будете готовить продукты, которые будут нравиться всем членам вашей семьи.
Общие рекомендации по приготовлению
Руки должны быть тщательно вымыты. Вся посуда и столовые приборы, которые будут соприкасаться со сливками, непосредственно перед использованием нужно обработать кипятком.
Пакетик с закваской вскрывайте ножницами, предварительно обработанными спиртом или огнем. Не допускайте прямого контакта сухой закваски с руками и нестерильными предметами.
Никогда не используйте для заквашивания сырые или пастеризованные сливки без дополнительной тепловой обработки. Такие сливки перед использованием обязательно нужно прокипятить. Что касается домашних сливок с рынка, то от них лучше вообще воздержаться. Для стабильного получения качественного и безопасного продукта лучше всего использовать ультрапастеризованные сливки в асептической упаковке.
Необходимо строго соблюдать температурные режимы сквашивания, никогда не допускать перегрева. К сожалению, некоторые йогуртницы могут выдавать слишком высокую температуру даже для йогурта, который из всей кисломолочки самый «теплолюбивый», поэтому лучше обзавестить специальным терморегулятором. Более простой и надежный вариант – использовать термос.
Для проверки температуры всегда используйте градусник, предварительно обработанный спиртом. В интернете часто можно встретить фразу «чтобы проверить температуру молока, засуньте в него палец...». Никогда так не делайте! Те, кто пишут такие статьи, не разбираются ни в технологии приготовления, ни в микробиологии, ни в элементарной гигиене.
Если вы хотите приготовить сладкий кисломолочный продукт или с фруктовым наполнителем, то все дополнительные ингредиенты необходимо вносить только в уже сквашенный продукт. Это можно сделать сразу после сквашивания, перед охлаждением.
Инструкция по приготовлению домашней биосметаны
Кипяченные в течение 5 минут сливки охладить до температуры 36-38 °С. Заквашивание осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленных к заквашиванию сливок не допускается. Если вы используете ультрапастеризованные сливки, их нужно лишь подогреть до указанной выше температуры.
Закваску вносят в подготовленные сливки из расчета 1 пакетик на 1-3л. Для более равномерного распределения бактериальных клеток по всей массе сливок и получения наилучшего стабильного результата, рекомендуется содержимое пакетика предварительно (непосредственно перед внесением в сливки) растворить в 10-15мл теплой кипяченой воды или стерильного физраствора (отдельно приобретается в аптеке).
Сливки с закваской тщательно перемешивают сразу, а также через 15 минут после внесения, и выдерживают при температуре 36-38 °С до образования плотного сгустка. Время – 8-12 часов.
По окончании процесса сквашивания готовый продукт следует охладить. Хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °С не более:
- без вскрытия емкости, в которой производилось сквашивание – 7 суток;
- после вскрытия – 3 суток.
Приятного вам приготовления, и будьте здоровы! :)
Все закваски по качеству и безопасности соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Срок и условия хранения: 12 месяцев при t до +25 °С, 18 месяцев при t до +8 °С.
