Амарант жёлтый сорт Кинельский, 250г

Семена амаранта, пригодные как в пищу, так и для проращивания.

Внимание! Амарант содержит незначительное количество примесей других пищевых семян (горчица, черный амарант), поэтому эту партию мы продаем по сниженной цене. 

Амарант – красивое экзотичное слово, означающее древнюю зерновую культуру, которая активно культивировалась и употреблялась в пищу в странах Южной Америки на протяжении многих веков. Неизвестно, позволяла ли наука в те времена досконально изучить состав этого, во всех смыслах, драгоценного по содержанию питательных веществ продукта, но его названия говорят сами за себя. «Золотой хлеб», «пшеница ацтеков», «зерно бога» – неприхотливость в выращивании и его уникальные свойства снискали небывалую популярность амаранта у древних инков и ацтеков, а уж эти ребята знали толк в правильных вещах.

После испанского завоевания Америки эта культура оказалась в забвении, однако продолжала локально использоваться в кухне разных народов. Примечательно, что на Руси амарант также был широко распространен, но и здесь во времена Петра I он был досадно вытеснен другими злаковыми культурами (воистину, не все реформы приводят к добру :). Сейчас интерес к амаранту справедливо возвращается, найти его можно во многих магазинах Москвы, а многие научные институты занялись исследованием его свойств и уже получены интересные результаты, какие – читайте ниже.

Амарант – неприхотливое растение. Он произрастает практически на всех континентах. В России амарант наиболее распространен на Кавказе, а также в некоторых районах средней полосы. В Китае, Индии и других азиатских странах его возделывают наряду с пшеницей и другими злаковыми, так как многие уверены, что именно амарант станет основной злаковой культурой нового столетия. Так ли это – узнаем через несколько лет.

Полезные свойства амаранта

Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи. Его питательные свойства трудно переоценить. Состав амаранта уникален: он содержит до 15% белка, что в несколько раз превышает содержание белка в других злаковых культурах и обычных продуктах. Для сравнения: показатель питательной ценности белка амаранта равен 75 единицам, а молока – только 72 единицам. Кроме того, 50% белков амаранта составляют глобулина и альбумины, для которых характерен сбалансированный аминокислотный состав. В основе жира (до 7%) находятся ненасыщенные жирные кислоты – линоленовая, линолевая и олеиновая. Даже если не знать, чем одна отличается от другой, про их общую питательную ценность для организма слышали все.

Важно, что амарант не содержит глютен, а значит подходит людям, имеющим на него аллергию. Кроме того, амарант богат и другими веществами и микроэлементами – там содержатся витамины группы В (рибофлавин – В2, тиамин – В1), витамин Е в редкой форме токотриена, токоферолы, витамин D, пантотеновая кислота, пектины, а также магний, медь, железо, цинк, селен, марганец, кальций, фосфор, натрий, калий, а главное – сквален.

Сквален – биологическое соединение, впервые выделенное из печени глубоководной акулы, животного, которое способно выживать в условиях сильной нехватки кислорода и все благодаря веществу, которое служит его дополнительным источником. Принцип действия сквалена прост: попадая в организм любого существа, он вступает в реакцию с водой и высвобождает из нее кислород. Им насыщаются все ткани и системы организма, которые начинают работать с большей отдачей и меньшим напряжением. Как известно, человек на 90% состоит из воды, это колоссальные природные ресурсы, которые можно и нужно использовать ради собственного здоровья, молодости и долголетия, и сквален здесь – лучший помощник, практически он так же хорош, как эликсир бессмертия.

Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. Но проблема была не только в его дороговизне, а еще и в том, что в печени акулы сквалена не так уж много – всего 1-1,5%, так стоила ли поимка целой акулы таких затрат?

Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в зародышах пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Вообще сквален находится во многих растительных маслах, но в очень маленьких количествах, и как показали исследования, самое высокое содержание сквалена – в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы! Так искомый философский камень был найден.

В ходе дальнейших исследований было обнаружено и множество других интересных свойств амаранта. Благодаря своему уникальному составу семя амаранта нормализует обмен веществ, устраняет гормональный дисбаланс, полезно для профилактики заболеваний почек и органов пищеварения, для очищения организма. Заболевания суставов, многие кожные проблемы, даже такие сложно поддающиеся консервативному лечению, как экзема и псориаз, сердечно-сосудистые заболевания – в борьбе со всеми этими недугами может помочь амарант.

Для здоровья очень полезны проростки амаранта.

Проращивание амаранта – как прорастить семена амаранта?

Семена амаранта отлично прорастают, нужно просто учесть некоторые тонкости. Амарант относится к особо мелким культурам, таким как мак, кунжут или чиа, и в связи с этим требует предварительных приготовлений.

Лучше всего воспользоваться проращивателем, положив на дно салфетку, чтобы семена не проваливались, однако можно обойтись и без него.

Амарант следует замочить на 4-12 часов, затем воду слить и прикрыть емкость с семенами крышкой, обеспечив внутрь небольшой приток воздуха, чтобы семена не задохнулись. Необходимо следить за тем, чтобы семена оставались влажными и несколько раз в день опрыскивать их из пульверизатора, и тогда на вашем подоконнике заколосится собственное «божественное» растение.

Рецепты из амаранта

Как же можно использовать эти необычные и полезные семена? Из амаранта можно с легкостью готовить полезные каши, добавлять его в супы, салаты, а также из муки амаранта получается прекрасная выпечка – в общем, кто на что может себя подвигнуть. Крахмал растения отличается повышенной набухаемостью и вязкостью, поэтому его часто применяют для производства кондитерских изделий, кисломолочных продуктов и даже пива.

Мы предлагаем, как когда-то делали на Руси, все-таки поднапрячься и испечь хлеб из зерен амаранта.

Амарантовый зерновой хлеб

Вам понадобится:

• 1 ст. цельнозерновой пшеничной муки;
• ¾ ст. муки грубого помола;
• ¾ ст. семян амаранта;
• 1 ст. л. сливочного (или кокосового) масла;
• 1 яичный белок;
• 1 ст. кокосовых сливок (или обезжиренных коровьих);
• 1 ч. л. соды.

Приготовление: семена амаранта размолоть в блендере или кофемолке. Степень помола вы можете выбрать на свой вкус. Как следует просеять муку вместе с содой, добавить молотый амарант. В отдельной миске слегка взбить белок и добавить к нему сливки и масло. Если вы используете сливочное масло, то предварительно его следует растопить. Все как следует перемешать и соединить с мучной смесью. Форму смазать маслом и выложить туда получившееся тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Вкусный и полезный хлеб готов!

Те же, кто не хочет возиться с выпечкой и предпочитает быстрые и легкие перекусы, могут просто замочить зерна амаранта на ночь, а наутро смешать их с любимыми орехами, сухофруктами и медом, сформировав плотные биточки – именно так поступают в Мексике, где амарант имеет большую популярность.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность в 100г продукта: