Амарант чёрный
Знаете ли вы, что продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи? А ещё они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом.
Также семена амаранта можно проращивать. Инструкцию о том, как это делать, вы найдёте здесь (см. «Особенности проращивания мелких культур») и на этой странице ниже.
Комментарий отдела Качества И-МНЕ
Амарант любим нами за его невероятную пользу. Его семена содержат до 15% легкоусвояемого белка, 6-8% растительного масла с высокой концентрацией полиненасыщенных жирных кислот и самое ценное – сквален. А на вкус семена амаранта скромны и слегка напоминают орехи. Такой невыраженный вкус позволяет незаметно добавить амарант в любое блюдо.
В отличие от светлых зёрен, чёрные имеют намного больший запас сквалена и других биологически активных компонентов.
В чём уникальность сквалена?
Он нормализует уровень холестерина в крови, поднимает иммунитет, активизирует защитные силы организма, а также обладает противоопухолевыми, антимикробными и противовирусными свойствами. Сквален принимает активное участие в насыщении кислородом всех клеток и тканей организма.
По результатам исследований сквален признан важнейшим компонентом, участвующим в регуляции липидного и стероидного обмена в организме человека и обладающим антиоксидантными свойствами.
Кроме того, он обладает ранозаживляющим действием, что особенно актуально при псориазе, экземе, нейродермите. Обладает адаптогенными свойствами: защищает кожу от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды: УФ и ионизирующего излучения, мелких повреждений кожных покровов. Благодаря стимуляции обновления клеток, сквален улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Как чёрный амарант можно использовать в кулинарии?
Использовать черный амарант можно как пророщенным, так и цельносмолотым зерном. Проростки очень здорово добавлять в сырые салатики, а цельносмолотую амарантовую муку можно использовать для приготовления кондитерских изделий, амарантовых хлебцев, другой выпечки и напитков.
Амарантовые зёрна используют в первых блюдах, гарнирах, картофельном пюре и тушёных овощах. Его добавляют в десерты и йогурты. А при добавке в тесто хлебобулочных изделий получается долго нечерствеющий продукт.
Иными словами, это отличная добавка в пищу, говоря современным языком «суперфуд».
Состав: 100% зерно амаранта. Без добавок.
Особенности проращивания амаранта от Надежды Семёновой
Амарант (всех цветов) относится к очень мелким культурам, поэтому он требует чуть больше внимания при проращивании. Это получается потому, что из-за своего размера зёрнышки не могут набрать воды внутрь себя при замачивании в достаточном для прорастания количестве. Поэтому чуть повышенное внимание к ним будет заключаться в том, чтобы создать семенам чуть более «тепличные» условия для прорастания. :)
Предлагаю вам два способа проращивания:
А) Двухэтапный
1. На первом этапе замочить чистой водой на 4-12 часов, чтобы они смогли впитать как можно больше воды в себя.
2. Затем выложить на плоскую тарелку, на дне её оставить воды, так чтобы она не полностью покрывала семена, но ровно в таком количестве, чтобы каждое семя было ОДНОВРЕМЕННО в воде, и на воздухе, т.е. соприкасалось бы и с водной средой, и с воздушной. В этом вся суть: семя продолжает впитывать воду по мере прорастания, но ему уже недостаточно воздуха, растворенного в воде (если оставить в воде надолго, то семена начнут задыхаться, понемногу киснуть и умирать).
Б) Одноэтапный
Вы можете сразу поместить все семена в ёмкость с большим плоским дном и залить их водой так, чтобы вода совсем чуть-чуть закрыла семена. После этого накрыть всё это НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО крышкой или другой ёмкостью и только 1-2 раза в день проверять, что вода не высохла (подливать при необходимости, но уже так, чтобы вода НЕ закрывала семена полностью). Конкретно я делаю так: вываливаю промытые слегка семена на поднос (примерно 20х15см), распределяю семена по дну ровным слоем, заливаю водой, чтобы примерно на 1-2мм закрыли семена и накрываю другим таким же подносом.
Пояснения: почему важно закрыть относительно плотно, но ни в коем случае не герметично? Это очень важно, так как в этом процессе очень важен доступ кислорода. Для прорастания семенам необходимо и достаточно: вода и воздух!
К тому же, под крышкой семена находятся в темноте, и мне со временем стало казаться, что это для них всё-таки лучше. Это мой способ проявлять к ним такое уважение. :)) Они вроде как могут расти и на свету, но в темноте (в земле) они себя чувствуют лучше. Так мне лично кажется.
Здоровья вам и лёгкости, дорогие!
Рецепт амарантового «молока»
Из амаранта также можно делать «молоко», веганское сыроедное молоко, богатое своими волшебными свойствами. Универсальный рецепт: горсть семян – замоченных, пророщенных или даже сухих – поместить в блендер и залить половиной кружки воды (так, чтобы вода покрывала все семена). Взбивать несколько минут. Затем налить ещё 1-2 чашки воды (по вкусу) и взбивать ещё минуту. По вкусу и убеждениям можно добавлять финики/мёд/соль/сиропы/бананы и другие ингредиенты для более сложных рецептов, где ореховое и или злаковое/семечковое молоко используется в качестве основы.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
370 ккал | 14 г | 7 г | 65 г |
Условия хранения: хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
