Агар-агар – настоящий природный заменитель желатина. Его получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. В водных растворах он превращается в плотный студень с лёгким «морским» ароматом.
Технология производства: мытье и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение.
Полезные свойства: водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий, поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Полезен для кожи, волос, ногтей, суставов.
Мармелад, зефир и прочие сладости, приготовленные на основе агара, помогают похудеть или хотя бы не думать о связи лишней конфеты с лишним весом: агар абсолютно не усваивается, он разбухает в кишечнике и создает ощущение сытости, а «обманутый» желудок работает быстрее.
Как использовать: агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.
Порошок агара растворяют в какой-либо жидкости, например, в воде или фруктовом соке. Затем доводят до полного растворения порошка и до кипения, постоянно помешивая. В блюдо кладут необходимые добавки, после чего остужают в холодильнике или при комнатной температуре.
Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике, сколько агара нужно класть. Примерное соотношение – 1 ч.л. на стакан жидкости. Как известно, агар-агар быстро застывает, поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла – агара достаточно, если нет – надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.
РЕЦЕПТ! Апельсиновое желе:
- 500мл свежевыжатого апельсинового сока,
- 2 ст.л. агар-агара,
- 2 стакана воды,
- подсластитель любой по вкусу (например, сироп топинамбура, виноградный сахар или мёд).
Выжать апельсиновый сок, нагреть, добавив подсластитель. В отдельной посуде растворить агар-агар в небольшом количестве воды. Когда сок будет горячим (60 °С), влить при постоянном помешивании растворенный агар-агар. Постоянно перемешивать. Охладить. Съесть с улыбками =)
Почему агар-агар лучше?
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кроме того, желатин – белковый продукт, его изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой!
Мы рады, что нашли настоящий продукт естественного происхождения, с которым можно экспериментировать и изготавливать вкусные сладости, поделки и съедобные игрушки =)
Продолжаем делиться с вами нашими находками, теплом, добром и миром! И ждем от вас отзывов!
О поставщике
Архангельский Опытный Водорослевый комбинат – одно из немногих предприятий, добывающее природные водоросли, а не выращивающее их искусственно. В отличие от дальневосточных, соловецкие водоросли из Белого моря ценятся бОльшим содержанием альгиновой кислоты, оказывающей многостороннее благоприятное воздействие на организм человека.
Добываются водоросли 2-3-летние. Именно в этом возрасте они отличаются максимальной концентрацией уникальных полисахаридов, макро- и микроэлементов, аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.
Сезон добычи начинается примерно с середины июня и длится до конца сентября. В зависимости от погодных условий он может быть и короче, и длиннее. Добыча ведется со специальных лодок – карбасов. Водоросли срезают ручным способом драгами – косами с приваренными гвоздями – с глубины 5-6м. Подходящие растения обрезаются, вытаскиваются, развешиваются по бортам лодки, после чего укладываются в сети. Такой способ сбора совершенно безопасен и для водорослей, и для природы.
На берегу водоросли сразу развешиваются на специальные на сушилки – «вешала», которые стоят вдоль всей прибрежной полосы острова. На сушку водорослей уходит от 1 до 3 суток. Самое опасное – это дождь, туман или влажный северный ветер, т.к. пресная вода вымывает многие полезные вещества. В случае непогоды водоросли приходится накрывать либо быстро убирать.
Высушенное сырье везется на комбинат в Архангельск, а далее – либо реализуется в сушеном виде в качестве пищевой добавки, либо идет на производство агар-агара, БАДов, лекарственных и косметических средств.
Посмотреть все товары от Архангельский Опытный Водорослевый комбинат
