Абрикосовые косточки – наверное, самый недооценённый из всех орехов. Специфический кисловатый вкус, высокое содержание углеводов и противоречивые сведения о «ядовитости» делают ядра абрикосовых косточек редким гостем в меню. А зря! При осознанном подходе эта полезная и вкусная добавка к пище поможет надолго сохранить здоровье и молодость. У нас есть просто абрикосовые косточки, а также шур-донак – косточки, обжаренные в скорлупе в золе с солью.
Прежде чем говорить о полезных свойствах, давайте разберёмся с вопросом о содержании в абрикосовых косточах вредных веществ. Дискуссии по этому поводу вызваны содержанием в ядрышках абрикоса амигдалина – вещества, которое в желудке преобразуется в ядовитую синильную кислоту. Количество амигдалина зависит от сорта и степени спелости плодов: косточки, в которых вещества много, имеют очень горький вкус и в пищу не употребляются. Горькие абрикосовые косточки используют в косметологии, из них делают лекарства. Что касается сладких орешков, то отравиться ими можно, только если съесть разом около сотни косточек. Безопасная дневная норма составляет 1 ядрышко на 5 кг веса, то есть при весе в 50 кг можно спокойно съесть 10 штук.
Тем не менее, во время беременности и лактации употреблять ядра абрикосовых косточек крайне не рекомендуется. Маленьким детям их тоже лучше не давать. Если же вы уверены, что эти орешки пойдут ребёнку на пользу, помните: «детская» доза не должна превышать 3 ядрышек в день.
Так зачем же все-таки люди употребляют в пищу орехи из абрикосовых косточек? Дело опять-таки в амигдалине! Ядовитый в больших количествах, при умеренном употреблении он становится ценнейшим лекарством: естественным образом стимулирует работу иммунитета, обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом, снижает риск заболеваний сердца и даже, по мнению многих учёных, помогает в профилактике и лечении рака. Последнее свойство ещё исследуется – к однозначным выводам учёные пока не пришли.
При нагревании продукт не теряет своих свойств, поэтому можно употреблять и сырые, и сушёные абрикосовые косточки – как самостоятельный перекус, в каше, с вареньем или мёдом. На Востоке популярной закуской является шур-донак: ядра поджаривают в золе с солью прямо в скорлупе, после чего едят как семечки. Купить ядра абрикосовых косточек с быстрой доставкой по Москве и России можно в магазине И-МНЕ.
