FungFung
FungFung – это два человека – Кирилл и Роман. Они – веганы и технологи общественного питания с опытом работы на различных производствах.
«В наши планы не входило производить что-то не веганское – мы хотели создавать этичные продукты, полученные без жестокости».
Такие продукты как тофу и соевое молоко рынку этичных продуктов известны уже давно, поэтому выбор пал на продукты ферментированные. Во-первых, они и более полезные, и не так широко распространены среди российских веганов. Особый интерес Кирилла и Романа вызвало блюдо традиционной индонезийской кухни – темпе.
Чтобы приготовить свой первый темпе, ребята заказали из Индонезии и Бельгии специальную закваску, производимую только в этих странах. Результатом остались очень довольны. Осталось собрать термостат, найти подходящее помещение и запустить производство, что и было сделано.
Фотографии производственного процесса
Варёные соевые бобы сушатся:
Затем в высушенные соевые бобы добавляется закваска:
Соевые бобы с закваской фасуются в порционные пакеты:
А так выглядят расфасованные соевые бобы в термостате: там поддерживается заданная температура с определенной влажностью, создавая тем самым комфортную среду для распространения и размножения полезных бактерий:
