Продукция производится из натуральных ингредиентов, без использования химических добавок, заменителей, усилителей вкуса или ГМО.
Каждый ингредиент, который мы используем в производстве, а также готовая продукция проходят проверку на безопасность и соответствие регламентирующих качество норм, установленных межгосударственным стандартом — ГОСТ.
Первые этапы производства нашего мороженого начинаются за несколько десятков километров от завода в Долгопрудном – на нашей собственной ферме в д. Клусово и других лучших фермерских хозяйствах Московской области, где молодые коровы день за днём дают свежее молоко. Туда, с фабрики, ежедневно в круглосуточном режиме ездят молоковозы, чтобы доставить молоко на производство максимально свежим.
После того, как мы доставили молоко на завод, оно отправляется на проверку в лабораторию. Там эксперты проверяют его на загрязненность, кислотность, жирность, наличие антибиотиков и другие важные показатели, благодаря которым определяют классность молока. Из трех существующих классов «Чистая Линия» допускает на производство только молоко высшего – 1 класса.
А вот и производство
Молоко нагревается до 40°С, и в него добавляется согласно рецептуре нужный объём сливок, сахара, сгущённого и сухого молока, натуральный стабилизатор, получаемый из рожкового дерева или красных водорослей, и масло, после чего, через мощные фильтры отправляем в пастеризатор. В пастеризаторе мы доводим молоко до 75°С, избавляя от опасных микроорганизмов.
Дальше смесь мороженого меньше чем за минуту охлаждается до температуры +4°С. После этого по трубам она поступает в танки хранения смеси минимум на 4 часа для созревания.
Далее при помощи давления мы равномерно разбиваем и распределяем шарики жира по всей молочной массе, проверяя качество процесса на специальном микроскопе, увеличивая картинку в 40 тыс. раз.
После этого специальные дозирующие насосы под давлением подают в морозильный цилиндр смесь мороженого и воздух – в пропорции 1:1. Примерно через 5 минут молочная смесь превращается в мороженое и выходит из фризера при температуре минус 5°С.
Далее – шоковая заморозка. Температура мороженого на выходе с конвейера – минус 22°С.
