Вы знаете, что такое сейтан? Это – один из заменителей мяса, технически – пшеничный белок, клейковина. Очень приятная в приготовлении и поедании штука. Как и соевое мясо, не обладает собственным вкусом, зато замечательно впитывает вкусы других продуктов и специй. Его очень просто сделать самостоятельно, и это не потребует больших затрат.
Ингредиенты
Инструкция по приготовлению
Выбор специй – на ваше усмотрение. Бадьян, корица, гвоздика, черный и душистый перец, кардамон, сухой перчик Чили, чеснок (это только один из вариантов, ближе к китайской вкусовой палитре, а можно сделать бульон во французском стиле, положив букет гарни, семена фенхеля и влив немного белого вина; или в русском – добавив лук, морковь, лаврушку и много петрушки и укропа. А можно... В общем, поле для фантазий бесконечно!)
Итак, приготовление.
Сделать пресное тесто – смешать муку с водой (650мл), вымесить 5 мин., оставить при комнатной температуре на час.
А теперь начнется самое интересное и тактильно приятное! Получившийся шар теста нужно положить в глубокую миску, поставить в раковину и начать промывать холодной водой (как будто стираем его))))) Из теста будет вымываться пшеничный крахмал. Сначала оно будет несколько скользким, но со временем станет упругим. Вся эта процедура занимает примерно 10 минут. Когда вода, сливающаяся из миски, станет прозрачной, промывание заканчиваем.
Теперь получившийся комочек будущего сейтана нужно отварить в насыщенном бульоне.
Вскипятить воду (3л), добавить все специи, соль, сахар. Бульон на вкус должен быть ощутимо солёным и пряным. Варить сейтан примерно час, дать остыть в бульоне. Он прекрасно хранится в холодильнике, все в том же бульоне.
Его можно использовать в различных рагу, поджаривать в масле, добавлять в салаты и т.д.
