Время собирать капусту... И время рубить её!
Тем более, что в "И-МНЕ" отличный выбор эко-капусты, а у вас в арсенале - беспроигрышные капустные рецепты.
Основным ингредиентом может стать любой экземпляр из нашего капустного раздолья:
салатная капуста с Первой эко-фермы Кубани, белокачанная капуста или располагающая к экспериментам красная капуста.
Рецепт первый - невероятно вкусное блюдо, от которого мы в полном восторге! Спешим поделиться!
Квашеная капуста без соли
Рецепт Вадима Зеланда, автора знаменитого "Апокрифического трансёрфинга" и других достойных книг.
Капуста - 2 небольших кочана
Морковь - 800-900 г
Семена тмина - 1 ст. ложка
Семена укропа - 1 ст. ложка
Приправа для корейской моркови - 1 ст. ложка
Кайенский перец (чили) - 1/2 чайной ложки
Сухая зелень укропа и петрушки - 1 ст. ложка с верхом
Вот что пишет сам Вадим Зеланд:
"Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако когда я попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, от которой лучше не отклоняться, ничего дополнительно не добавлять.
- Капусту крупно порубить (кусками около 4-х см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать.
- Размешать всё вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо.
- На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10-ти см, и сверху закрыть капустными листьями.
- Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья.
- В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха.
- Поставить в тёплое место с температурой 25-27° С. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз, или вообще убрать его.
Время выдержки – от 2 до 3 суток.
Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике.
Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.
Почему именно две трехлитровых банки, а не ведро, скажем? И почему надо всё смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом рецепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.
Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов.
Во всяком случае, жители Балкан едят её постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии, любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят".
Салат из красной капусты
Рецепт второй - подарен нам Юлией Коротун, оставившей отзыв в комментариях к красной капусте:
"Впервые ем такую вкусную и сочную капусту! Раньше была уверена, что любая краснокочанная - по умолчанию жёсткая и с резким "редисочным" привкусом)) А этот сорт приятно удивил) Спасибо, ребята! :)
Теперь любимый салат - горсть проростков зеленой чечевицы, горсть проростков гречки, побольше этой красной капустки, сверху оливковое масло Марнас, чёрная соль и гранулы спирулины".
Спасибо, Вадим Зеланд и Юлия!
Всем приятного аппетита!:)
///
