Вопросы с «Часа ОтК» 31 мая:
1) Говорят, что лучше покупать семечки в скорлупе, а не очищенные. Насколько первые лучше и полезнее последних?
2) Из чего сделаны фильтр-пакетики вашего иван-чая (производитель «Емельяновская биофабрика», Россия)?
3) Скажите, пожалуйста, есть ли у вас клейковина? Нужен именно глютен.
4) Почему в зерне, упакованном в вакуум, не появляется моль? Не теряет ли оно жизненную силу?
Говорят, что лучше покупать семечки в скорлупе, а не очищенные. Насколько первые лучше и полезнее последних?
Безусловно, в скорлупе семя защищено лучше от того же солнечного света, кислорода и т.д., но чтобы очищенные семена и орехи окислялись до бесполезного состояния – такого нет. Либо их надо хранить в совсем неподобающих условиях. У нас семечки хранятся на тёмном, холодном складе.
Масла давятся также из очищенных семян и орехов, которые поставщики предварительно проверяют в лабораториях – и с ними в плане окисления всё в порядке (хотя само масло окисляется ещё куда проще, чем очищенное семя). Так что нет смысла бояться очищенных семян и орехов, которые, кстати, ещё и прорастают. Разве они оставались бы живыми, если в них происходили такие сильные процессы разрушения (окисления необходимых веществ)? Ешьте спокойно и не поддавайтесь разным страшилкам.
Из чего сделаны фильтр-пакетики этого иван-чая («Емельяновская биофабрика», бывш. «Северный чай», Россия)? Они хорошие?
Для производства чайных пирамидок используется тканный фильтровальный материал Okilon Sha NY2030 140мм*1000м Р=22г/м2, произведённый путём переплетения нейлоновых нитей (100% нейлон). Данный материал изготавливается специально для производства чайных пакетиков разовой заварки. Никакого другого специального назначения он не имеет. Материал не подлежит обязательному подтверждению соответствия в форме сертификации или декларирования по ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности».
Используемый ярлык клеевого покрытия не имеет. Прикрепление нити и ярлыка к нейлону происходит с помощью точечного ультразвука, клей при производстве чайных пирамидок не используется.
Вся продукция сдается в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» для определения физико-химических, микробиологических, органолептических показателей, токсичных критериев и критериев безопасности. Согласно их исследованиям вся продукция соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Скажите, пожалуйста, есть ли у вас клейковина? Нужен именно глютен.
Вам нужен сейтан – это вегетарианское «мясо», приготовленное из пшеничного белка. Мясо сейтана также называют глютеном, более редко – клейковиной. По внешнему виду сейтан очень напоминает куриное или соевое мясо. Есть небольшое сходство и во вкусе, но в большинстве случаев вкус сейтана во многом зависит от того, какие специи использовались при его приготовлении.
У нас есть пшеничная мука для его приготовления, а также рецепт от нашего повара – Марины Фроловой.
Почему в зерне, упакованном в вакуум, не появляется моль? Может ли вакуум быть причиной того, что иногда зерно не прорастает?
Моль просто не может отложить яйца в зерно, которое упаковано в вакуум.
А по поводу потери жизненной силы можем сказать: ничего подобного! Мы проращивали разные зёрна и семена, которые пробыли в вакуумной упаковке (именно в вакууме, а не просто в запаянном пакете) от года до почти двух лет. И они отлично прорастали. А вот если зерно в бумажном пакете отсыреет, а потом высохнет, то уже точно не прорастёт.
«Час Отк» проходит в московском магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Придумывайте интересные вопросы и приходите. А если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне. До встречи!
