Вопросы с «Часа ОтК» 11 января: 1) Действительно ли кардамон, насыпанный в кофе, нейтрализует действие кофеина? 2) В чём различие между порошком и живым концентратом хлореллы? 3) Вопрос про возможный краситель в чёрном изюме.
Видела информацию, что кардамон, добавленный в кофе, нейтрализует действие кофеина. Это так?
Это заблуждение. Кто-то по ошибке создал это «вирусное» мнение, и оно пошло гулять по интернету. Кардамон добавляют в кофе в совсем небольших количествах, чтобы придать напитку дополнительные нотки. Эта специя перебивает вкус и аромат кофе, т.к. содержит активные компоненты, но связей с молекулами кофеина образовываться не будет. В отличие, кстати, от молока. Кардамон сам по себе также обладает тонизирующим действием.
В чём различие между порошком и живым концентратом хлореллы?
Безусловно, живой концентрат всегда лучше, т.к. в нём выше концентрация неразрушенных, живых клеток водоросли. В процессе сушки часть биоактивных веществ может разрушиться. Степень усвояемости живой и высушенной хлореллы практически одинакова. Тут можно сравнить, например, со свежим фруктом и сухофруктом.
Я купила в супермаркете крупный чёрный изюм, но при мытье и замачивании в горячей воде изюм бесформенно расплылся и стал неравномерно фиолетовым. Это краситель? Такое есть нельзя?
Скорее всего это был окрашенный фальсификат, т.к. антоцианы (пигменты в изюме) хоть и водорастворимы, но не так просто выделяются в раствор, а только при экстракции в течение некоторого времени, еще быстрее при действии температуры или при изменении кислотности. Цвет при этом не может быть сильно насыщенным. Вот так сразу раствор окрашивают, скорее всего, обычные красители.
«Час Отк» проходит у нас в магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Придумывайте интересные вопросы и приходите. А если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне. До встречи!
