Вопросы с «Часа ОтК» 26 июля:
1) Подскажите, пожалуйста, рапсовое масло у вас в чёрном списке?
2) Содержатся ли в живой родниковой некипячёной воде органические соли?
3) Проверяется ли как-то упаковка товара на содержание бисфенола-А? В частности, пластик, в который у вас упакован весовой товар?
4) И напоследок, диалог из рабочего чата на тему заготовки ягод: как сделать желе?
Подскажите, пожалуйста, рапсовое масло у вас в чёрном списке?
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.
Теоретически рапсовое масло небезопасно из-за содержания в нём эруковой кислоты, которая способна накапливаться в тканях и оказывать разрушительное действие на мышцы. Почему-то более других от неё страдает сердце. На данный момент уже выведены сорта рапса с низким содержанием эруковой кислоты, но она всё равно там есть, то есть процесс накопления и разрушения будет идти, просто дольше.
Поэтому да, мы избегаем продуктов с содержанием рапсового масла.
Надо сказать, что горчичное масло тоже «грешит» эруковой кислотой. Но к настоящему времени уже выведены сорта горчицы, в которой этой кислоты вовсе нет. В нашем ассортименте только такие масла.
Содержатся ли в живой родниковой некипячёной воде органические соли?
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.
Соли там, конечно, содержатся. НО! В нашей средней полосе их там крайне мало. Недостаточно, чтобы восполнить расход солей человеком в жаркий день.
Также в родниковой воде могут быть ЛЮБЫЕ соли, в том числе и совершенно несъедобные.
Проверяется ли как-то упаковка товара на содержание бисфенола-А? В частности, пластик, в который у вас упакован весовой товар?
Отвечает Надежда Павлова, специалист отдела качества И-МНЕ.
Сама упаковка, как правило, никак не проверяется. Законодательно нет запрета на использование бисфенола-А в её составе, однако под давлением общества многие производители всё чаще отказываются от этой добавки.
Вообще, по поводу бисфенола-А очень много споров, и однозначной точки зрения нет. Например, было проведено исследование миграции его в продукты питания. Оказалось, что она очень низкая, и чтобы превысить допустимый уровень потребления BPA, человеку пришлось бы кушать примерно 600кг продуктов питания и напитков в контакте с поликарбонатом каждый день на протяжении всей жизни .
Что касается нашей вакуумной плёнки, то у нас есть сертификаты, подтверждающие её безопасность. В ней нет BPA.
Рекомендации для тех, кто очень боится бисфенола-А: избегайте пластик с маркировкой 7 и 3 – тан он может быть. Или ищите специальный значок BPA free.
И напоследок, диалог из рабочего чата на тему заготовки ягод: как сделать желе?
- Как думаешь, можно ведь отжать смородину через лавсановый мешочек?
- Я никогда не отжимала через мешочек. Либо соковыжималка, либо сито. Как раз через сито всё протирается с минимальными потерями.
- Есть мнение, что пектин не попадает через соковыжималку, и желе не желируется. У тебя получалось желе? Моя мама всегда делает бабушкиным способом – через чулок, и у неё всё желируется на раз.
- Чёрную смородину всегда делала через соковыжималку, отлично желируется. В основном, пектин в ягодах содержится в шкурке и уходит вместе со жмыхом. Если фильтровать через мешочек, по-моему, он вообще не имеет шанса попасть в варенье. Когда протирают через сито, то шкурки тоже растираются и попадают вместе с пектином в желе.
- Т.е. сито самый оптимальный вариант получается...
- И вообще, в И-МНЕ есть в продаже пектин.
- Это я знаю, но тут природа всё делает за тебя) Ну, сахар правда ещё.
- В принципе, добавление пектина снижает количество необходимого сахара.
- На сколько? Если 1 объём к 1 делают обычно, сколько добавить пектина и сколько сахара?
- Поищу пропорции. А ещё ведь бывает, что фрукты-ягоды не содержат достаточно пектина в себе. Тогда добавлять очень даже надо. Например, чёрная смородина. В жаркое лето она содержит очень много пектина, особенно когда совсем спелая. А если лето прохладное, дождливое, и смородина частично недозревшая, можно попрощаться с крепким желе. А однажды без всякого пектина я сварила такуууую чёрную смородину, что можно было ножом резать.
- Вот и я про то.
- Нашла свою шпаргалку. 1г пектина на 1кг ягод минус 250г сахара.
«Час Отк» проходит в московском магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Задавайте важные для вас вопросы по качеству, составу, происхождению продуктов и технологии производства. Если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне или прямо здесь, в комментариях после текста. До встречи!
