Вопросы с «Часа ОтК» (что это?):
1) Скажите, пожалуйста, белые пятна в урбече из кокоса и абрикоса – это нормально?
2) Сейчас в составе кокосового молока указан Е435 – 0,01%. Насколько вредна эта добавка для здоровья?
3) Как отличить обработанный изюм от необработанного?
Скажите, пожалуйста, белые пятна в урбече из кокоса и абрикоса – это нормально?
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.
В любом урбече, где содержится кокос, будут такие пятна. Это островки застывшего кокосового масла. Такие пятна, соответственно, появляются, если урбеч хранить в холоде. Оставьте его в тепле – и они растворятся, потому что масло растает, верните в холод – и появятся снова.
Подденьте застывшее масло зубочисткой или кончиком ножа, положите «пятно» на блюдце и посмотрите, что с ним будет происходить в тепле. Вскоре на его месте будет только жидкая капля кокосового масла.
Сейчас в составе кокосового молока указан Е435 – 0,01%. Насколько вредна эта добавка для здоровья?
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.
Хоть это и искусственный стабилизатор, но он безвреден при употреблении с пищей, легко расщепляется пищеварительными ферментами, не накапливаясь в организме. Исследования показали, что вред эта добавка причиняет только при внутривенном введении.
Как отличить обработанный изюм от необработанного?
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.
Обработанный сернистым газом изюм в любом случае потеряет цвет. Обычно обрабатывают светлые сорта, потому что у них цвет лучше, и они в среднем более урожайные.
Главная отличительная особенность необработанного изюма – сизый налёт и сухая шкурка. Обработанный изюм теряет целостность шкурки, в которой появляется множество микротрещин, и чтобы он не высох до состояния камушка, его дополнительно обрабатывают маслом или глицерином. Поэтому обработанный изюм обязательно будет глянцевым и липким, без какого-либо намёка на налёт. Если такой изюм положить в воду, то можно увидеть, как на поверхности расползается масляная плёнка.
Рекомендуем также посмотреть пару видео про изюм с нашего канала:
Отдел Качества И-МНЕ рад ответить на вопросы по качеству, составу, происхождению наших продуктов и технологии производства. Размещайте вопросы в соцсетях с хештегом #спроси_имне или прямо здесь, в комментариях после текста. До встречи!
