На «Часе ОтК», который состоялся в этот четверг (16 ноября), мы рассмотрели два вопроса: про содержание йода в крымской соли и по поводу кофе, поиски которого мы активно ведем. Итак.
«Знаю, что йодированная соль после 6 месяцев с даты производства «выдыхается», становится обычной, не йодированной. Если у вас заказывать эту соль, то за какой срок ее надо использовать, чтобы йод не «ушел»?»
В настоящее время поваренную соль обогащают устойчивыми соединениями йода (йодад калия, натрия), которые не «выдыхаются» после 6 месяцев. Раньше добавляли йодид калия, натрия – он как раз менее устойчив и быстро улетучивался. Что касается крымской соли, то в морской воде йод присутствует также в форме йодида, и он, как уже сказано выше, неустойчив. Поэтому именно йода немного в морской соли:
Вывод: чтобы получить максимум йода, натуральную морскую соль лучше употреблять как можно быстрее и не нагревать ее. Для ежедневной профилактики йоддефицита рекомендуется употреблять йодированную соль или продукты с высоким содержанием йода.
Мы занялись поиском лучшего кофе для нашего ассортимента. Только вот лучший – это какой?
Знатоки кофе говорят, что в кофе главное – свежая обжарка, чтобы со дня обжарки прошло не более 1 месяца. Однако, мы встретили и другое мнение, что кофе со сроком обжарки до месяца – это очень сомнительно, и он плохой по качеству. Какой же кофе лучше? С этим вопросом мы обратились к кофейным экспертам. И вот что нам ответили.
Сергей Реминный, кофейный эксперт, автор книги «Секреты кофе»:
«Если совсем коротко: нет никакого «в кофе главное», есть ЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ факторы.
- Желательно, чтобы перед приготовлением кофе был свежей обжарки.
- Желательно, чтобы кофе после обжарки отстоялся хотя бы недельку, минимум – пару дней). Дело в том, что после завершения обжарки из него продолжает выделяться углекислый газ (он не опасен, но может давать резковатый вкус и раздуваемость упаковки).
При этом нельзя забывать, что каждый клиент покупает кофе для своих потребностей и исходя из своих возможностей – кто-то не может покупать каждый день-два свежую обжарку и берет сразу несколько пачек (к тому же это дешевле, а это фактор немаловажный). В этом случае вакуумная упаковка (с откачиванием воздуха и закачиванием азота) – весьма неплохое решение на срок до нескольких месяцев и до полугода. И никакой драмы здесь нет».
Владимир, региональный директор фабрики обжарки кофе:
«Что касается кофе.. В нем главное – вкус, как ни странно. Дата обжарки, безусловно, важный фактор, но к этому вопросу нужно подходить комплексно.
1. Со дня обжарки должно пройти некоторое время, после которого кофе набирает свою «силу». Как правило, это 8-11 день после обжарки. Раньше его тоже можно пить, но в эспрессо машине он себя ведет нестабильно.
2. Дальше нужно ориентироваться на тех, кто обжаривает кофе, и применяемые ими технологии. К сожалению, большинство обжарщиков используют оборудование и технологии, позволяющие зерну «жить» максимум 3 недели.
И тут выбор за вами. Либо вы выстраиваете рабочие процессы (ротацию продукта и логистику) таким образом, что у вас будет всегда свежий кофе, или можно найти обжарщиков со стабильной обжаркой и высокотехнологичными процессами обжарки».
Мы продолжаем изучать тонкости этого непростого и интересного продукта. Оставайтесь с нами, продолжение следует))
Следующий «Час Отк» состоится 23 ноября у нас в магазине, с 16:00 до 17:00. Придумывайте интересные вопросы и приходите. А если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне. До встречи!
