Вопросы с «Часа ОтК» 4 октября:
1) Уточните, пожалуйста, способ производства соевого мяса (гуляша). Лёгкие пористые кусочки похожи на продукт, полученный методом горячей экструзии, описанный в вашей статье.
2) Нашла в интернете информацию, что при заказе в вашем магазине можно отдать курьеру использованные батарейки. Так ли это?
Уточните, пожалуйста, способ производства соевого мяса (гуляша). Лёгкие пористые кусочки похожи на продукт, полученный методом горячей экструзии, описанный в вашей статье.
Отвечает Светлана Лихачёва, менеджер отдела качества И-МНЕ.
Мы серьёзно погрузились в вопрос экструзии. Вы оказались правы – гуляш и шницель, которые продаются у нас, получены способом термопластической экструзии. Мы разобрались в вопросе и считаем, что данные продукты не вредят здоровью. Мы продолжим их продавать. Дальше расскажем, почему мы так решили.
Чтобы понять, что это за технология, и как она влияет на продукт, мы связались с научным работником ООО «Сойка» Поповой Ириной Михайловной и задали вопрос о безопасности процесса экструзионной обработки их производства. Напомним, что экструзия – это процесс продавливания смеси (в данном случае соевой муки с водой) через формующее отверстие в специальных аппаратах – экструдерах. Мы выяснили, что термопластическая экструзия, применяемая на производстве «Сойки», происходит на более современном оборудовании, чем то, на котором проводились эксперименты, описанные в нашей статье. Это оборудование позволяет не допустить «вредных» процессов и образования разрушающих для организма веществ. На производстве применяется высокотемпературная, но очень кратковременная термообработка, в процессе которой не происходит взрыва. Этот вид обработки считается щадящим и эффективным.
Мы поискали научные исследования термопластической экструзии и не нашли подтверждений её вреда. Отрицательных фактов о влиянии правильной экструзии нет. Более того, в ситуации с соевыми бобами экструзия приводит к увеличению усвояемости и питательности бобов. В целом, бобовые после экструзионной обработки становятся даже более безопасными для потребления людьми, так как теряют антинутриенты, отвечающие за образование плесени, а фитиновая кислота и вовсе связывает минералы в пищеварительном тракте, уменьшая их абсорбцию организмом. Связанные с фитиновой кислотой минералы выводятся из организма как отходы.
При этом надо понимать, что значительная часть витаминов в процессе такой обработки разрушается. То есть соевые гуляш и шницель будут питательны с точки зрения наличия в них доступного белка, а витамины при этом придётся восполнять отдельно.
Однако для полной уверенности мы решили заручиться мнением специалистов Центра экструзионных технологий ВНИИМП, ведущих в нашей стране в этой области экспертов. И вот какой ответ мы получили: «Отрицательные эффекты могут быть вызваны неграмотной обработкой любых продуктов, включая экструзионные, особенно при использовании некачественного оборудования, при неправильных режимах обработки, и естественно, при выборе некачественного сырья. Что касается нейротоксинов, то вещества данного класса в семенах с/х культур не обнаружены».
На основе новых данных мы приняли решение оставить гуляш и шницель от «Сойки» в нашем ассортименте. Однако в целом наше мнение по поводу экструзии мы не меняем – мы будем стараться избегать продуктов, изготовленных методом экструзии, если продукт можно употребить и без неё. И будем и дальше не допускать те продукты, цель которых – оправдать средства их производства, коммерческий интерес и лозунг «Еда ради еды».
Нашла в интернете информацию, что при заказе в вашем магазине можно отдать курьеру использованные батарейки. Так ли это?
К сожалению, это не так. В интернете информация устаревшая. На сегодняшний день (07.10.2018) батарейки курьеру отдать нельзя, принести к нам в магазин тоже. Приём мы прекратили ещё полтора года назад.
Деятельность по приёму батареек должна лицензироваться. Сейчас мы не готовы этим заниматься. Кроме того, мы работаем с логистическими компаниями, курьеры которых забирают заказы и к нам не возвращаются.
«Час Отк» проходит в московском магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Задавайте важные для вас вопросы по качеству, составу, происхождению продуктов и технологии производства. Если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне или прямо здесь, в комментариях после текста. До встречи!
