Покупательница задала нам вопрос про один из какао-порошков, в названии которого было указано RAW: «Скажите, пожалуйста, он точно сырой? На упаковке ни слова о том, что он сырой. Просто написано, что какао, и какое оно полезное».
Ответ Отдела Качества И-МНЕ:
Начнем с того, что никакой какао-порошок в принципе не бывает сырым, т.к. при разделении какао-бобов на масло и жмых их нагревают до 90-95 °С. Полученный жмых, содержащий до 14% масла, перемалывают в порошок. Иногда этот порошок дополнительно обжаривают – для усиления вкуса. В этом случае он повторно проходит сильный нагрев. Так вот, RAW – это порошок без дополнительной обжарки.
А вообще, никакой какао-продукт не может считаться сыроедным. Потому что даже ферментированные какао-бобы при заготовке прогреваются выше 50 °С.
В целом, при первичной температурной обработке практически никакие вещества какао, полезные для нас, не разрушаются. При повторной – разрушаются. И вот тут возникает дилемма: можно ли считать это сыроедным продуктом?
С одной стороны, обработка 90 градусов есть.
С другой стороны, она мало на что влияет.
