Кризис – не время, чтобы класть зубы на полку. В последний год теории здорового питания активно вербуют сторонников. Одна из них – сыроедение – стала основой для бизнеса.
Сыроедение – система, при которой человек употребляет в пищу только необработанные сырые продукты и только растительного происхождения, – воспринимается как экстремальная только в России. В развитых странах сыроедение давно уже не только модная диета, но и объект для инвестиций: работают специализированные рестораны для сыроедов, опубликованы сотни книг с рецептами.
[...]
Одним из наиболее крупных стал проект И-МНЕ (интернет-магазин настоящей еды). Основатели проекта также говорят о том, что не рассчитывали на высокую рентабельность магазина для сыроедов, создавая его. Однако в итоге он оказался довольно успешным. «Здоровое питание сейчас не просто модная, но и необходимая вещь, и это лишь отчасти связано с сыроедением, – говорит Надежда Семенова, учредитель магазина И-МНЕ. – Основной тренд, который идет с Запада, – люди хотят понимать происхождение продуктов и готовы платить все больше за биопродукты, чтобы питание было не только вкусным, но и полезным».
Летом 2009 года И-МНЕ ввел свое сыроедческое меню в московском кафе «Море внутри». Посетителям предлагались ростки злаков, курага естественной сушки, моченый сладкий арахис и др. По словам Надежды Семеновой, меню пользовалось успехом, причем не только у сыроедов: «Я почувствовала сильный тренд и думаю, что он будет развиваться. Ведь обращаясь с новыми запросами к поставщикам, мы создаем спрос на здоровую еду». Теперь меню появится и в других ресторанах. Предпринимателям решивших открыть ресторанный бизнес с нуля есть над чем задуматься.
Таким же путем пошел другой столичный предприниматель – Валерий Коршунов, владелец кадрового агентства Next Top (подбирает в том числе и шеф-поваров). Он запустил новый проект – консультирование ресторанов – с целью ввести в их меню новые блюда из сырых продуктов. «Однажды я предложил свои услуги знакомому ресторатору, рассказал ему об энзимных продуктах и других полезностях, а он спросил, не дать ли мне денег на нормальную еду, – смеется Валерий Коршунов. – Но после дегустации у него была совсем другая реакция». Он уверен, сыроедение – перспективная идея для бизнеса.
Доходность можно посчитать на примере пшеницы: в рознице 1кг продается за 110 рублей, что в 22 раза выше оптовой цены. Некоторые товары вообще не найти. Зеленую гречку можно купить только в Петербурге и Москве, сырых какао-бобов в России вообще нет. Доходит до того, что некоторые сыроеды покупают еду в аптеках, магазинах для садоводов и для животных.
Впрочем, эксперты в области общепита все еще скептичны. «Сыроедение – слишком здоровое направление для России, – считает Алексей Зимин, главный редактор «Афиша-еда». – Такие проекты могут быть даже коммерчески успешными, но это скорее локальная мода, которая вряд ли приобретет в ближайшее время тотальную популярность». А так как мода, как правило, изначально приходит в столицу, то открыть магазин для сыроедов в Киеве является довольно перспективной идеей для бизнеса.
Пока же инвестициями в такое направление готового бизнеса, как сыроедение в России занимаются только поклонники этой системы питания. «Конечно, по оборотам сыроедение никогда не сможет конкурировать с алкогольной промышленностью, – говорит Павел Себастьянович, руководитель киевского филиала И-МНЕ. – Но если инвестор думает глобально, то он выбирает те направления, которые набирают силу. Инвестировать в питание всегда было выгодным, а вкладывать в питание будущего - это уже «чувствовать тренд».
Последователи сыроедения практикуют эту систему питания для улучшения здоровья. Сыроедение сохраняет пищевую ценность потребляемых продуктов. Также, по мнению сыроедов, в пищевой цепочке человека не могла фигурировать приготовленная пища, мясо и молоко других животных.
