Почему не стоит покупать/продавать бобы тонка (тонга) И-МНЕ
В последнее время рынок наполнился многочисленными экзотическими продуктами. На полках магазинов можно найти ягоды годжи и семена чиа. Искушенный покупатель начинает искать и спрашивать у нас другие менее известные диковинки. В их число попали и бобы тонка. Иногда их ошибочно ищут как “бобы тонко”.
Прежде чем решить, стоит ли сети магазинов И-МНЕ предлагать покупателям тот или иной товар, мы проводим собственное расследование на предмет его нужности и полезности. Проанализировав информацию, наш отдел Качества пришел к выводу: бобы тонка нам продавать не стоит. Если кратко, то вот почему.
Бобы тонка - рекордсмены по содержанию кумарина - вещества, действие которого на организм человека до конца не изучено. Неконтролируемое применение этих бобов (например, в выпечке) может нанести вред здоровью.
Кумарин - вещество с сомнительной репутацией. В некоторых странах он активно применяется, а в других полностью запрещен к использованию. Наша же задача продавать людям то, в чем мы максимально уверены.
Нашим покупателям мы всегда можем предложить проверенные и безопасные аналоги бобов тонка:
Мака (корень маки)
Хотите знать все подробности? Тогда читайте наше расследование целиком :)
Боб тонка - единственная семечка длиной 3-4 см, шириной 1 см, которая прячется внутри плода Диптерикса душистого, произрастающего в тропиках Южной Америки.
А это боб тонка. В высушенном виде он весит примерно 1 грамм. На его поверхности видны белые кристаллы - вещество кумарин, оно содержится в бобах и при сушке кристаллизуется внутри бобов и на их поверхности. Кумарин источает аромат, сходный с ароматом ванили, горького миндаля и свежескошенного сена. Источник фото.
Благодаря своему запаху, кумарин хорошо известен в парфюмерной промышленности, производителям табака и алкоголя, а также в кондитерской промышленности. Его иногда используют как заменитель ванили для ароматизации кондитерских изделий. Кулинарные книги советуют добавлять его в сласти на базе кокосового ореха, грецких орехов и мака. Бобы-тонка применяют как заменитель горького миндаля в тех странах, где продажа горького миндаля запрещена или ограничена национальными законодательствами.
Достаточно одной таблетки
Бобы тонка ни в коем случае не едят, а добавляют в выпечку щепотку порошка боба на самом кончике ножа. Или же вообще настаивают молоко или сливки на буквально половинке ореха, а после добавляют в десерты. И эту половинку можно использовать еще несколько раз - настолько сильный запах у боба, который он отдает жидкости. Кулинар Нина Niksya рассказывает, что встречала рецепты с добавлением бобов тонка у таких кондитерских домов как Laduree, Pierre Herme, Lenotre, Hugo&Victor, Jean-Paul Hevin.
Однако, воздействие кумарина, содержащегося в бобах тонка, на организм человека до конца не изучено. Исследования на грызунах показали, что кумарин может вызвать рак печени у крыс и опухоли легкого у мышей. В организме людей кумарин распадается на менее токсичные соединения, не приводящие к канцерогенному эффекту. Тем не менее, особо чувствительные люди, люди с заболеваниями печени и почек или нарушением метаболизма, длительно употребляющие кумарин в высоких дозах, подвержены риску. Исследования установили, что кумарин умеренно токсичен к печени и почкам, со средней летальной дозой 275 мг/кг.
Немецкий федеральный Институт оценки степени риска установил терпимое ежедневное потребление кумарина - 0,1 мг на 1 кг массы тела, но также и сообщает, что более высокое потребление в течение короткого времени не опасно. Международное агентство для исследования в области рака (IARC) относит кумарин к категории "не поддающийся классификации относительно его канцерогенности людям", но считает его опасным для животных.
Сколько же кумарина в одном бобе? Если взять массу тела в 50 кг, то рекомендуемая (терпимая) максимальная ежедневная доза будет 5 мг. А один боб содержит от 10-20 до 100 мг кумарина.
По некоторым данным на основе этих исследований в1981 году в Германии это растение было полностью запрещено к применению для изготовления пищевых продуктов. С 1991 года этот запрет был частично снят, но осталось ограничение на максимальное содержание кумарина в продуктах. Информация об этом запрете часто встречается в сети, но найти первоисточник, к сожалению, не удалось.
В США был введен запрет на употребление в пищу бобов тонка. Проходили процессы, требующие от правительства США и Норвегии принятия законов, регулирующих содержание кумарина в табаке.
Однако кумарин содержится не только в бобах тонка. Хотя эти бобы и являются рекордсменами по содержанию кумарина (от 1 до 3%, а некоторые и до 10%), его можно встретить в таких растениях как донник, зубровка, шалфей, ясменник, а также (в небольших концентрациях) в хорошо знакомой землянике, черной смородине, вишне.
Название растения | Часть растения | Содержание кумарина |
Бобы тонка | семена (бобы) | 1-3% |
Зубровка | трава | 2% |
Корица кассии | кора | 1-2% |
Белорусский бальзам | трава | 0,5-1% |
Донник | цветы | 0,5-0,9% |
Ясменник | цветы | 0,5-0,7% |
Кумарин также используется и как лекарственное вещество. Он разжижает кровь и уменьшает проницаемость капилляров. В медицине применяется в качестве антикоагулянта непрямого действия.
Таким образом, кумарин является не только вредным, но и полезным :)
Чтобы еще немного подлить масла в кумариновый огонь (кстати, тут можно поразмышлять над происхождением слова кумар))), добавим, что третьей (после бобов тонка и травы зубровки) в списке по содержанию кумарина числится хорошо нам известная корица! Правда, у корицы тоже есть несколько разновидностей. Большие дозы кумарина содержатся в Коричнике Китайском или корице кассии, произрастающей в Азии и применяемой в китайской медицине. Корица кассии более дешевая и более ароматная, чем ее дорогая сестра корица цейлонская, которая содержит кумарина на порядок меньше. Но в силу дешевизны, корица кассии медленно, но верно вытесняет цейлонскую сестру с рынка. Магазины И-МНЕ, кстати, продают только “правильную” цейлонскую корицу.
Дабы не разбираться в тонкостях корицы, европейские чиновники в прошлом году запланировали ограничить ее употребление. Так датчане чуть не лишились традиционной рождественской выпечки - булочек с корицей.
А что же в России? У нас, как правило, корица продается вообще без указания сорта. И чаще всего мы имеем дело именно с корицей кассии. Никакого запрета или ограничения потребления кумарина, корицы и бобов тонка у нас нет. Однако, если корицу знает каждая хозяйка, то бобы тонка - продукт для нас сейчас, скорее, экзотический.
Мы решили узнать, можно ли в России купить бобы тонка. Оказалось, что некоторые магазины уже освоили этот продукт, причем цены на бобы разнятся от 500р/100 грамм до 650р/1 грамм!
Экзотическая новинка с необычным запахом свежескошенного сена многих привлекает, и ее покупают. Однако, учитывая сомнительную репутацию, класть в пироги побаиваются. Вот тут кое-кто из мам купил и потом долго от них избавлялся (раздавали на форумах).
Пока в мире бушуют кумариновые страсти - где-то запрещают все продукты с кумарином без разбору, а где-то, наоборот, умалчивают информацию - И-МНЕ не примыкает ни к тем, ни к другим и принимает решение не продавать бобы тонка.
Наши выводы
Бобы тонка содержат кумарин в очень высоких концентрациях. Неконтролируемое применение этих бобов (например, в выпечке) может нанести вред здоровью.
Оставим рассуждения о пользе и вреде кумарина китайской медицине и научным работникам - наша задача продавать людям то, в чем мы максимально уверены.
Нашим покупателям мы всегда можем предложить проверенные и безопасные аналоги бобов тонка:
Мака (корень маки)
Если вы все же купили бобы тонка и не знаете, куда бы их применить - используйте их для домашней парфюмерии. А в Голландии их используют как средство от моли :)
Будьте здоровы!
Надежда Семенова-Брюллова, Настасья Алифирова, Катя Пегова и Отдел Качества И-МНЕ
19 сентября 2015 г.
