Наталия Спитэри – наш друг и партнер, международный raw шоколатье, автор видеокурсов по приготовлению сырого шоколада в домашних условиях. Наталия уже делилась полезными советами по выбору орехов и растительного масла. Теперь она рассказывает про куркуму.
Куркума входит в мой минимальный набор специй, без которого я никуда!
В Азии без неё тоже не обходится почти ни одно блюдо, а вот в Европе куркуму используют редко и очень зря.
Куркума относится к одному классу растений с имбирём, оба корня схожи в своих характеристиках, но есть и яркие отличия. Если имбирь обладает особенным ароматом и остротой, то куркума имеет специфический вкус и запах, зато её яркий пигмент хорошо окрашивает, но не это главное!
В одном из исследований всех самых известных растений/плодов/корений с антисептическими свойствами куркума с большим отрывом занимает лидирующее место.
Именно это качество куркумы так сильно ценят в странах Азии, где специи часто используют в целях обеззараживания пищи.
В Индии есть поговорка: «На одно яйцо должна приходиться 1 ч.л. куркумы». Местные жители измельчают свежие корни куркумы с корнем имбиря, заливают смесь лимонным соком и употребляют ежедневно утром натощак, в качестве профилактики «от всего», а сама смесь может храниться несколько месяцев в холодильнике.
Я считала, что уже давно с этим корнем «на ты», пока не отправилась на Бали и не увидела, в каких количествах используют куркуму там!
Меня сразу заинтересовал процесс приготовления напитка Jamu, и я посетила несколько мастер-классов по традиционной кухне Бали, "нетрадиционные" курсы, а также имела возможность услышать мнение специалиста по травам и целебным растениям острова.
Чем готова теперь поделиться! Как оказалось, в этом деле немало тонкостей и нюансов.
Фото в Индии, где мы приезжали на сбор куркумы, чтобы иметь возможность приобрести свежайшие корни в большом количестве – все как я люблю))
Источник: FaceBook Наталии Спитэри
