Посмотрите, на каких мельницах изготавливают урбечи, как делают каменные жернова для этих мельниц, и кто именно – персоны и лица – занимается этим полезным делом. Публикуем краткий фото-репортаж с поездки в Дагестан Надежды Брюлловой-Безенковой – идейного вдохновителя и руководителя проекта И-МНЕ.
 | Вот приземлились в Махачкале. Жара! На ветру причёска «взрыв на макаронной фабрике». Впереди – очень плотные 4 дня работы и красОты гор. Вперёд! | |
 | Через полдня добрались до первой локации: мельница на горной реке – производство «Амбо». Это единственная на текущий момент мельница на реке, поставляющая в Москву заметные количества урбеча! Каменные жернова двигаются за счёт течения реки – мы это видели своими глазами. Заслонкой можно регулировать скорость. | |
 | Лён сушится. Скоро это будет льняной урбеч. | |
 | Дмитрий, наш чудо-путеводитель по Кавказу, изучает камень жерновов. Поначалу трудно понять, как всё это работает! Да и вообще трудно поверить, что всё это настоящее... Именно так делался урбеч 100 и 200 лет назад. | |
 | Жернова вращаются, а семена или орехи засыпаются внутрь. Колотушка из дерева работает так: неровности верхнего камня её сотрясают, и это обеспечивает медленную подачу семян или зерна внутрь жерновов. Они по чуть-чуть ссыпаются в центр, а по краям уже вытекает чуть тёплый готовый урбеч. | |
 | Только что смолотый урбеч стекает с жерновов в ведро. Именно так выглядит настоящий чистый урбеч, в который ничего не добавлено. В дальнейшем это очень поможет нам отличить урбеч с добавками – масла, сахара и прочие «необязательные» компоненты, которые могут существенно снижать качество самого урбеча. | |
 | Вот он – аутентичный льняной урбеч, свежжее некуда! | |
 | А на этой мельнице сейчас мелются абрикосовые косточки. Ведро я сразу забрала потом себе. Это мега-вкуснятина, конечно! | |
 | Слева направо: совладелец мельницы и производства – Амбо, Надежда Семёнова-Брюллова (в будущем – Брюллова-Безенкова), и проводник по Кавказу – Дмитрий. | |
 | В горах недалеко от мельницы. В 15-ти минутах ходьбы пешком по реке. Сплошная благодать! | |
 | За нами приехал наш старый друг Шамо – он справа. Именно он первым рассказал нам про урбечи, когда в Москве про них знали только те, кто бывал в Дагестане. Именно ему – первые лавры от всех поклонников урбечей. | |
 | С Шамо мы поехали на другие производства урбечей. Дорога была горная и опасная. По пути между перевалами попадаются заправки и автосервисы, иногда с раритетным советским оборудованием – хоть кино снимай! На фото – небольшая «домашняя» каменная с электроприводом мельница на автосервисе у горной дороги. Здесь делают урбечи для себя и немного на местную продажу. На продажу – разбавляют дешёвым маслом! Прямо лично видела, как оно капает в жернова. Про качество масла хочется выразительно промолчать. | |
 | Наивные московские ребята в суровых горах Дагестана на отвесных дорогах с отпадными видами. На самом деле, наивная тут только я. А Дима, может быть, только с виду. Он очень опытный проводник по всем странам Кавказа и здорово помог в путешествии по всем вопросам. Правда же красиво вокруг? Вам видно? | |
 | Персики у дороги в горах... вокруг никого :) | |
 | Мы доехали до пары следующих локаций, и... оказалось, что их нет по указанному адресу производства. От слова совсем. К вопросу о том, всегда ли пишут правду на этикетках... Зато четвёртая локация – производство жерновов у Шамо. Вот так выглядит установка, делающая каменные жернова! | |
 | Сначала нужно найти в горах нужную породу и привезти её на камазе или т.п. Потом эта установка режет глыбу в нужном месте со страшным грохотом, но относительно резво... | |
 | Именно так делаются и крупные мучные мельницы, и стандартные производственные мельницы для урбеча. Можно даже делать и вот такие ручные домашние мельницы – домохозяйке в помощь на кухне! | |
 | Пятая локация. Здесь мы уже на производстве «Дидо». На фото – сам Дидо и его огромные планы: строящийся новый цех. Дидо – очень интересный и прекрасный человек, показал много интересного. Дидо делает, в основном, жареные урбечи – из термически обработанных орехов и семян. Это традиционные дагестанские урбечи. | |
 | После этого мы были ещё на нескольких производствах. И достоверно знаем с тех пор, кто, где, что и как производит! Вокруг было очень жарко, зато колоритно и вкусно! А во всех филиалах И-МНЕ – теперь только самый лучший, качественный и лично проверенный нами урбеч из Дагестана. По вашим запросам мы можем сделать обзор разных урбечей и производств. Пишите комментарии! |
Автор: Надежда Брюллова-Безенкова специально для И-МНЕ - Интернет-Магазин Настоящей Еды
